Personalbesetzung: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:14px"><span style="line-height:inherit"><span style="color:#222222"><span style="font-family:Arial"><span style="font-style:normal"><span style="font-variant-ligatures:normal"><span style="font-variant-caps:normal"><span style="font-weight:400"><span style="letter-spacing:normal"><span style="orphans:2"><span style="text-transform:none"><span style="white-space:normal"><span style="widows:2"><span style="word-spacing:0px"><span style="background-color:#ffffff"><span style="text-decoration-style:initial"><span style="text-decoration-color:initial"><span style="font-size:medium"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif">'''Teilprozess: 6.6.1&nbsp;Personalbesetzung'''</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
<span style="font-size:14px"><span style="line-height:inherit"><span style="color:#222222"><span style="font-family:Arial"><span style="font-style:normal"><span style="font-variant-ligatures:normal"><span style="font-variant-caps:normal"><span style="font-weight:400"><span style="letter-spacing:normal"><span style="orphans:2"><span style="text-transform:none"><span style="white-space:normal"><span style="widows:2"><span style="word-spacing:0px"><span style="background-color:#ffffff"><span style="text-decoration-style:initial"><span style="text-decoration-color:initial"><span style="font-size:medium"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif">'''Teilprozess: 6.6.1&nbsp;Personalbesetzung'''</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>


{| class="MsoTableGrid" style="font-size:14px; color:#222222; font-family:Arial; font-style:normal; font-variant-ligatures:normal; font-variant-caps:normal; font-weight:400; letter-spacing:normal; orphans:2; text-align:start; text-transform:none; white-space:normal; widows:2; word-spacing:0px; -webkit-text-stroke-width:0px; background-color:#ffffff; text-decoration-style:initial; text-decoration-color:initial; border:1pt solid windowtext; width:719.3pt; border-collapse:collapse" width="100%"
{| class="MsoTableGrid" style="font-size: 14px; color: rgb(34, 34, 34); font-family: Arial; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(255, 255, 255); text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; border: 1pt solid windowtext; width: 1510px; border-collapse: collapse;" width="100%"
|- style="height:14.4pt"
|- style="height:14.4pt"
| style="border:1pt solid windowtext; width:103.8pt" width="138" |  
| style="border:1pt solid windowtext; width:103.8pt" width="138" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span></span></span></span>


| style="border-width:1pt 1pt 1pt medium; border-style:solid solid solid none; border-color:windowtext windowtext windowtext currentcolor; width:132.9pt" width="177" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 408px;" width="177" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span></span></span></span>


| style="border-width:1pt 1pt 1pt medium; border-style:solid solid solid none; border-color:windowtext windowtext windowtext currentcolor; width:87.5pt" width="117" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 183px;" width="117" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span></span></span></span>


| style="border-width:1pt 1pt 1pt medium; border-style:solid solid solid none; border-color:windowtext windowtext windowtext currentcolor; width:71px" width="100" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 117px;" width="100" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span></span></span></span>


| style="border-width:1pt 1pt 1pt medium; border-style:solid solid solid none; border-color:windowtext windowtext windowtext currentcolor; width:105px" width="118" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 189px;" width="118" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span></span></span></span>


| style="border-width:1pt 1pt 1pt medium; border-style:solid solid solid none; border-color:windowtext windowtext windowtext currentcolor; width:121.1pt" width="161" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 240px;" width="161" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span></span></span></span>


| style="border-width:1pt 1pt 1pt medium; border-style:solid solid solid none; border-color:windowtext windowtext windowtext currentcolor; width:110.45pt" width="147" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 214px;" width="147" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span></span></span></span>


|- style="height:13.6pt"
|-
| style="border-width:medium 1pt 1pt; border-style:none solid solid; border-color:currentcolor windowtext windowtext; width:103.8pt" width="138" |  
| style="border: 1pt solid windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">Personalplan erstellen</span></span>'''
&nbsp;
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 408px; vertical-align: top;" width="177" |  
<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">3 Wochen vor Monatsbeginn:</span></span>
<ul style="/* insecure input */">
<li>Export von PerDiePlan aus Hausmanager</li>
<li>PerDiePlan aufrufen und Daten des Hausmanagers importierten (Anzahl Gäste (grob) zu Frühstück, Mittag- und Abendessen)</li>
<li>vorherigem Dienstplan für monatsübergreifende Zeiten berücksichtigen</li>
<li>Urlaub und Freiwünsche der Mitarbeiter klären</li>
</ul>


| style="border-width:medium 1pt 1pt medium; border-style:none solid solid none; border-color:currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width:132.9pt" width="177" |
Erstellung des Dienstplanes unter Berücksichtigung von Dienstzeiten, Ruhezeiten, Gästeanzahl für Mahlzeiten, Bestückung von Seminarräumen, Grillen mit und ohne Personal, Buffets.&nbsp;
&nbsp;


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">&nbsp;</span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">Nach Erstellung, spätestens zum 15. des Vormonats:</span></span>
<ul style="/* insecure input */">
<li>ausdrucken</li>
<li>in [[Donnerstagsrunde]] besprechen</li>
<li>Aushang in Küche für die kommenden 15 Tage (1. und 2. Monatshälfte)</li>
</ul>


| style="border-width:medium 1pt 1pt medium; border-style:none solid solid none; border-color:currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width:87.5pt" width="117" |
Bei Änderungen während des laufenden Monats:
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Telefonliste der Lieferanten mit&nbsp;Kundennummern und Bestell-/Liefertage</span></span></span></span></span></span></span>


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Lieferanten-Homepage mit Kundenlogin</span></span></span></span></span></span></span>
*bei Krankheit eines Mitarbeiters
*Änderung der Belegungszahlen
*Sonderwünsche von Gästen (zusätzliches Grillen, Getränke- und Kuchenpauschale, Buffets, etc.)


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Belegungsübersicht/ Küchenstärkemeldung des Hausmanagers</span></span></span></span></span></span></span>
Absprache zwischen Teamleiter Küche und Personal, wer Vertretung oder zusätzliche Zeit übernehmen kann, bzw. wer wegen weniger Gästen Freizeit nimmt. Hier unter der Berücksichtigung von Dienstzeiten s.o..


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Speiseplan (14 Tage vorher erstellt)</span></span></span></span></span></span></span>
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 183px; vertical-align: top;" width="117" |
<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">Hausmanager "PerDiePlan"</span></span>


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Bestellwunsch von</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">PerDiePlan.xlsx</span></span>
<ul style="margin:0.3em 0px 0px 1.6em; padding:0px; list-style-image:url(">
<li><font face="arial, helvetica, sans-serif"><font size="2">Gastro</font></font></li>
<li><font face="arial, helvetica, sans-serif"><font size="2">Forscherwelt</font></font></li>
</ul>


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Bestellbuch</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">Urlaubsanträge</span></span>


| style="border-width:medium 1pt 1pt medium; border-style:none solid solid none; border-color:currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width:71px" width="100" |
<span style="line-height:inherit"><span style="background-color:#ffffff">Arbeitsunfähigkeitsbescheinigung</span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Anfrage telefonisch oder via Internet</span></span></span>


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Bestellung telefonisch oder via Internet</span></span></span></span></span></span></span>
&nbsp;


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">&nbsp;</span></span></span>
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 117px; vertical-align: top;" width="100" |
Arbeitszeiten, Urlaubs- und Krankheitstage, arbeitsfreie Tage


| style="border-width:medium 1pt 1pt medium; border-style:none solid solid none; border-color:currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width:105px" width="118" |
&nbsp;
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Erhalt des Angebots</span></span></span></span></span></span></span>


<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Wareneingang mit Lieferschein</span></span></span>
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 189px; vertical-align: top;" width="118" | Dienstplan für eine Monatshälfte
 
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 240px; vertical-align: top;" width="161" | Rezeption/Belegung für Angaben über Belegung im Hausmanager
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Prüfung der Rechnungen&nbsp;nach Lieferscheine</span></span></span></span></span></span></span>
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 214px; vertical-align: top;" width="147" |  
 
Anzahl der Gäste schwankt (mehr oder weniger > Kritische Zahl '''>&nbsp;''''''20''')
| style="border-width:medium 1pt 1pt medium; border-style:none solid solid none; border-color:currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width:121.1pt" width="161" |
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"><span style="font-size:small"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Hausmanager/ Ressourcenplan</span></span></span></span></span></span></span>
 
| style="border-width:medium 1pt 1pt medium; border-style:none solid solid none; border-color:currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width:110.45pt" width="147" | <ul style="margin:0.3em 0px 0px 1.6em; padding:0px; list-style-image:url(">
<li>&nbsp;</li>
</ul>


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Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 10:48 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess

Teilprozess: 6.6.1 Personalbesetzung

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Personalplan erstellen

3 Wochen vor Monatsbeginn:

  • Export von PerDiePlan aus Hausmanager
  • PerDiePlan aufrufen und Daten des Hausmanagers importierten (Anzahl Gäste (grob) zu Frühstück, Mittag- und Abendessen)
  • vorherigem Dienstplan für monatsübergreifende Zeiten berücksichtigen
  • Urlaub und Freiwünsche der Mitarbeiter klären

Erstellung des Dienstplanes unter Berücksichtigung von Dienstzeiten, Ruhezeiten, Gästeanzahl für Mahlzeiten, Bestückung von Seminarräumen, Grillen mit und ohne Personal, Buffets. 

Nach Erstellung, spätestens zum 15. des Vormonats:

  • ausdrucken
  • in Donnerstagsrunde besprechen
  • Aushang in Küche für die kommenden 15 Tage (1. und 2. Monatshälfte)

Bei Änderungen während des laufenden Monats:

  • bei Krankheit eines Mitarbeiters
  • Änderung der Belegungszahlen
  • Sonderwünsche von Gästen (zusätzliches Grillen, Getränke- und Kuchenpauschale, Buffets, etc.)

Absprache zwischen Teamleiter Küche und Personal, wer Vertretung oder zusätzliche Zeit übernehmen kann, bzw. wer wegen weniger Gästen Freizeit nimmt. Hier unter der Berücksichtigung von Dienstzeiten s.o..

Hausmanager "PerDiePlan"

PerDiePlan.xlsx

Urlaubsanträge

Arbeitsunfähigkeitsbescheinigung

 

Arbeitszeiten, Urlaubs- und Krankheitstage, arbeitsfreie Tage

 

Dienstplan für eine Monatshälfte Rezeption/Belegung für Angaben über Belegung im Hausmanager

Anzahl der Gäste schwankt (mehr oder weniger > Kritische Zahl > '20')

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