Hygienevorschriften: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Hygienvorschriften beachten'''


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<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">&nbsp;</span></span></span>
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Reinigungen und Desinfektionen nach dem Reinigungs- und Desinfektionsplan durchführen</span></span></span>
 
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold</span></span></span>
 
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Einweisung der neuen Mitarbeiter</span></span></span>


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<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Reinigungs- und Desinfektionsplan&nbsp;</span></span></span>
 
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Betriebsanweisung der Reinigungsmittel</span></span></span>
 
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">[[Belehrungen|Belehrungen]]</span></span></span>
 
Influenza- und Pandemieplan


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Schulung


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Küche > Lebensmittelkontrolleur
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| style="border-width: medium 1pt 1pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor windowtext windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''Umsetzung der Lebensmittelverordnung'''
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; vertical-align: top;" width="177" |
Essenrückstellproben abfüllen und einfrieren; 1 Woche aufbewahren
 
Kühlzellentemperaturen täglich früh notieren
 
Prüfen der Liefertemperatur von Lieferanten (Kühlkette)
 
Kennzeichnung von Zusatzstoffen
 
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Hygienebuch
 
Rezepturen&nbsp;
 
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Kühltemperatur von Tiefkühl- und Kühlzelle
 
Reinigung der Lager
 
Kennzeichnung im täglichen Speiseplan
 
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Kennzeichen am Buffet anbringen
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | Küche > Lebensmittelkontrolleur
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | &nbsp;
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| style="border-width: medium 1pt 1pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor windowtext windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''Hygienemaßnahmen durchführen'''
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; vertical-align: top;" width="177" |
*täglich Arbeitsflächen, Cookingcenter, Arbeitsmaterial, Kaffeemaschinen, Buffets inkl. Bainmarie, Tresen,&nbsp;Fußboden reinigen
*nach Bedarf die Küchenschränke, die Kühllüftung reinigen
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | Dokumentation für Hygienesicherheit
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | Schulung
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="118" | &nbsp;
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | Küche > Lebensmittelkontrolleur
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | &nbsp;
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| style="border-width: medium 1pt 1pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor windowtext windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''Selbst auf persönliche Hygiene achten'''
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; vertical-align: top;" width="177" |
Sauberes Erscheingungsbild der Mitarbeiter
Saubere Bekleidung mit Vorstecker
Ordentliches Schuhwerk für Küche
Keine Ringe und Uhren (Piercing?)
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | Dokumentation für Hygienesicherheit
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | Schulung
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="118" | &nbsp;
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | Küche > Lebensmittelkontrolleur
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | &nbsp;
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Aktuelle Version vom 22. Oktober 2019, 08:50 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess

Teilprozess: 6.6.4 Hygienevorschriften

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Hygienvorschriften beachten

Reinigungen und Desinfektionen nach dem Reinigungs- und Desinfektionsplan durchführen

einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold

Einweisung der neuen Mitarbeiter

Reinigungs- und Desinfektionsplan 

Betriebsanweisung der Reinigungsmittel

Belehrungen

Influenza- und Pandemieplan

Schulung

 

 

Küche > Lebensmittelkontrolleur

 

Umsetzung der Lebensmittelverordnung

Essenrückstellproben abfüllen und einfrieren; 1 Woche aufbewahren

Kühlzellentemperaturen täglich früh notieren

Prüfen der Liefertemperatur von Lieferanten (Kühlkette)

Kennzeichnung von Zusatzstoffen

 

Hygienebuch

Rezepturen 

Kühltemperatur von Tiefkühl- und Kühlzelle

Reinigung der Lager

Kennzeichnung im täglichen Speiseplan

 

Kennzeichen am Buffet anbringen

Küche > Lebensmittelkontrolleur  
Hygienemaßnahmen durchführen
  • täglich Arbeitsflächen, Cookingcenter, Arbeitsmaterial, Kaffeemaschinen, Buffets inkl. Bainmarie, Tresen, Fußboden reinigen
  • nach Bedarf die Küchenschränke, die Kühllüftung reinigen
 Dokumentation für Hygienesicherheit Schulung   Küche > Lebensmittelkontrolleur  
Selbst auf persönliche Hygiene achten

Sauberes Erscheingungsbild der Mitarbeiter

Saubere Bekleidung mit Vorstecker

Ordentliches Schuhwerk für Küche

Keine Ringe und Uhren (Piercing?)

Dokumentation für Hygienesicherheit Schulung   Küche > Lebensmittelkontrolleur  
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