Speisenplanung: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 7. Oktober 2019, 13:51 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess

Teilprozess: 6.6.2Speisenplanung

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Speiseplan erstellen

14 Tage vorher Planung anhand:

Anzahl Gäste (grob)
Klientel (Jugendliche, Kinder, Erwachsene)
Spezialkost (vegetarisch, schweinefleischlos, Allergiker, Diabetiker, etc.)
vorherigem Speiseplan (Wiederholungen vermeiden)
Kosten der Mahlzeiten berücksichtigen (Mischkalkulation)

Nach Erstellung:

in Donnerstagsrunde besprechen
als PDF unter "X/gemeinsame Dokumente/Speiseplan" speichern und an Teams per E-Mail verschicken
in Mittwochsrunde ggf. Änderungen besprechen

Wenn Speiseplan in Ordnung, kann Bestellprozess ausgelöst werden.

Hausmanager "Küche Stärkemeldung"

Komponentenauswahl und Speiseplan.xlsx

Menümanager "Rezepturen" mit Wareneinsatz

Rezepturen

Anzahl Gäste

Info und Anzahl Spezialkost

Speiseplan

Rezeption/Belegung

Gästeinformation

Anzahl der Gäste schwankt (mehr oder weniger > Kritische Zahl 20)
Information über Spezialkost wird von Gast und/oder Rezeption nicht weiter geleitet

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 <span style="font-size:14px"><span style="line-height:inherit"><span style="color:#222222"><span style="font-family:Arial"><span style="font-style:normal"><span style="font-variant-ligatures:normal"><span style="font-variant-caps:normal"><span style="font-weight:400"><span style="letter-spacing:normal"><span style="orphans:2"><span style="text-transform:none"><span style="white-space:normal"><span style="widows:2"><span style="word-spacing:0px"><span style="background-color:#ffffff"><span style="text-decoration-style:initial"><span style="text-decoration-color:initial"><span style="font-size:medium"><span style="font-family:arial, helvetica, sans-serif">'''Teilprozess: 6.6.2Speisenplanung'''</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
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 Speiseplan erstellen
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 *Anzahl Gäste (grob)
 *Klientel (Jugendliche, Kinder, Erwachsene)
-*Spezialverpflegung (vegetarisch, schweinefleischlos, Allergiker, Diabetiker, etc.)
+*Spezialkost&nbsp;(vegetarisch, schweinefleischlos, Allergiker, Diabetiker, etc.)
 *vorherigem Speiseplan (Wiederholungen vermeiden)
+*Kosten der Mahlzeiten berücksichtigen (Mischkalkulation)
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 *in Mittwochsrunde ggf. Änderungen besprechen
-Wenn Speiseplan in Ordnung, kann [[Bestellprozess]] ausgelöst werden.
+Wenn Speiseplan in Ordnung, kann [[Bestellprozess|Bestellprozess]] ausgelöst werden.
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Speisenplanung: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 7. Oktober 2019, 13:51 Uhr

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