Hygienevorschriften: Unterschied zwischen den Versionen
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'''Hygienvorschriften beachten''' | |||
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<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"> | <span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Reinigungen und Desinfektionen nach dem Reinigungs- und Desinfektionsplan durchführen</span></span></span> | ||
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold</span></span></span> | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | | | style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | | ||
| <span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Reinigungs- und Desinfektionsplan </span></span></span> | ||
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Betriebsanweisung der Reinigungsmittel</span></span></span> | |||
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">[[Belehrungen]]</span></span></span> | |||
Influenza- und Pandemieplan | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | | | style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | | ||
Schulung | |||
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"> </span></span></span> | <span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff"> </span></span></span> | ||
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| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | | | style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | | ||
Küche > Lebensmittelkontrolleur | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | | |||
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| style="border-width: medium 1pt 1pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor windowtext windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''Umsetzung der Lebensmittelverordnung''' | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; vertical-align: top;" width="177" | | |||
Essenrückstellproben abfüllen und einfrieren; 1 Woche aufbewahren | |||
Kühlzellentemperaturen täglich früh notieren | |||
Prüfen der Liefertemperatur von Lieferanten (Kühlkette) | |||
Kennzeichnung von Zusatzstoffen | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | | |||
| | ||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: | Hygienebuch | ||
Rezepturen | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | | |||
Kühltemperatur von Tiefkühl- und Kühlzelle | |||
Reinigung der Lager | |||
Kennzeichnung im täglichen Speiseplan | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="118" | | |||
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Kennzeichen am Buffet anbringen | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | Küche > Lebensmittelkontrolleur | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | | |||
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| style="border-width: medium 1pt 1pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor windowtext windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''Hygienemaßnahmen durchführen''' | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; vertical-align: top;" width="177" | | |||
*täglich Arbeitsflächen, Cookingcenter, Arbeitsmaterial, Kaffeemaschinen, Buffets inkl. Bainmarie, Tresen, Fußboden reinigen | |||
*nach Bedarf die Küchenschränke, die Kühllüftung reinigen | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | Dokumentation für Hygienesicherheit | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | Schulung | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="118" | | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | Küche > Lebensmittelkontrolleur | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | | |||
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| style="border-width: medium 1pt 1pt; border-style: none solid solid; border-color: currentcolor windowtext windowtext; width: 103.8pt; vertical-align: top;" width="138" | '''Selbst auf persönliche Hygiene achten''' | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; vertical-align: top;" width="177" | | |||
Sauberes Erscheingungsbild der Mitarbeiter | |||
Saubere Bekleidung mit Vorstecker | |||
Ordentliches Schuhwerk für Küche | |||
Keine Ringe und Uhren (Piercing?) | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; vertical-align: top;" width="117" | Dokumentation für Hygienesicherheit | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; vertical-align: top;" width="100" | Schulung | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="118" | | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; vertical-align: top;" width="161" | Küche > Lebensmittelkontrolleur | |||
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; vertical-align: top;" width="147" | | |||
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Version vom 14. Oktober 2019, 08:09 Uhr
Bereich: Küche
Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess
Teilprozess: 6.6.4 Hygienevorschriften
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Aufgabe |
Beschreibung |
Dokument |
Input |
Output |
Informationsknoten |
Reibungspotentiale |
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Hygienvorschriften beachten |
Reinigungen und Desinfektionen nach dem Reinigungs- und Desinfektionsplan durchführen einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold |
Reinigungs- und Desinfektionsplan Betriebsanweisung der Reinigungsmittel Influenza- und Pandemieplan |
Schulung
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Küche > Lebensmittelkontrolleur |
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| Umsetzung der Lebensmittelverordnung |
Essenrückstellproben abfüllen und einfrieren; 1 Woche aufbewahren Kühlzellentemperaturen täglich früh notieren Prüfen der Liefertemperatur von Lieferanten (Kühlkette) Kennzeichnung von Zusatzstoffen |
Hygienebuch Rezepturen |
Kühltemperatur von Tiefkühl- und Kühlzelle Reinigung der Lager Kennzeichnung im täglichen Speiseplan |
Kennzeichen am Buffet anbringen |
Küche > Lebensmittelkontrolleur | |
| Hygienemaßnahmen durchführen |
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Dokumentation für Hygienesicherheit | Schulung | Küche > Lebensmittelkontrolleur | ||
| Selbst auf persönliche Hygiene achten |
Sauberes Erscheingungsbild der Mitarbeiter Saubere Bekleidung mit Vorstecker Ordentliches Schuhwerk für Küche Keine Ringe und Uhren (Piercing?) |
Dokumentation für Hygienesicherheit | Schulung | Küche > Lebensmittelkontrolleur |