Hygienevorschriften: Unterschied zwischen den Versionen
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<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold</span></span></span> | <span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold</span></span></span> | ||
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<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Betriebsanweisung der Reinigungsmittel</span></span></span> | <span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">Betriebsanweisung der Reinigungsmittel</span></span></span> | ||
<span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">[[Belehrungen]]</span></span></span> | <span style="line-height:inherit"><span style="vertical-align:top"><span style="background-color:#ffffff">[[Belehrungen|Belehrungen]]</span></span></span> | ||
Influenza- und Pandemieplan | Influenza- und Pandemieplan | ||
Aktuelle Version vom 22. Oktober 2019, 08:50 Uhr
Bereich: Küche
Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess
Teilprozess: 6.6.4 Hygienevorschriften
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Aufgabe |
Beschreibung |
Dokument |
Input |
Output |
Informationsknoten |
Reibungspotentiale |
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Hygienvorschriften beachten |
Reinigungen und Desinfektionen nach dem Reinigungs- und Desinfektionsplan durchführen einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold Einweisung der neuen Mitarbeiter |
Reinigungs- und Desinfektionsplan Betriebsanweisung der Reinigungsmittel Influenza- und Pandemieplan |
Schulung
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Küche > Lebensmittelkontrolleur |
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| Umsetzung der Lebensmittelverordnung |
Essenrückstellproben abfüllen und einfrieren; 1 Woche aufbewahren Kühlzellentemperaturen täglich früh notieren Prüfen der Liefertemperatur von Lieferanten (Kühlkette) Kennzeichnung von Zusatzstoffen |
Hygienebuch Rezepturen |
Kühltemperatur von Tiefkühl- und Kühlzelle Reinigung der Lager Kennzeichnung im täglichen Speiseplan |
Kennzeichen am Buffet anbringen |
Küche > Lebensmittelkontrolleur | |
| Hygienemaßnahmen durchführen |
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Dokumentation für Hygienesicherheit | Schulung | Küche > Lebensmittelkontrolleur | ||
| Selbst auf persönliche Hygiene achten |
Sauberes Erscheingungsbild der Mitarbeiter Saubere Bekleidung mit Vorstecker Ordentliches Schuhwerk für Küche Keine Ringe und Uhren (Piercing?) |
Dokumentation für Hygienesicherheit | Schulung | Küche > Lebensmittelkontrolleur |