Speisenplanung

Bereich: Küche

Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess

Teilprozess: 6.6.2Speisenplanung

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotentiale
Speiseplan erstellen	jeden Dienstag für Folgewoche (Mo-So) Planung anhand: Anzahl Gäste (grob) Klientel (Jugendliche, Kinder, Erwachsene) Spezialkost (vegetarisch, schweinefleischlos, Allergiker, Diabetiker, etc.) vorherigem Speiseplan (Wiederholungen vermeiden) Kosten der Mahlzeiten berücksichtigen (Mischkalkulation) Nach Erstellung: in Donnerstagsrunde besprechen als PDF unter "X/gemeinsame Dokumente/Speiseplan" speichern und an Teams per E-Mail verschicken in Mittwochsrunde ggf. Änderungen besprechen Wenn Speiseplan in Ordnung, kann Bestellprozess ausgelöst werden.	Hausmanager "Küche Stärkemeldung" Komponentenauswahl und Speiseplan.xlsx Menümanager "Rezepturen" mit Wareneinsatz	Rezepturen Anzahl Gäste Info und Anzahl Spezialkost	Speiseplan	Rezeption/Belegung Gästeinformation	Anzahl der Gäste schwankt (mehr oder weniger > Kritische Zahl 20) Information über Spezialkost wird von Gast und/oder Rezeption nicht weiter geleitet