Bereich: Küche
Prozess: Anreise
Teilprozess: 6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Vorbereitung Verkauf Gastro
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Tätigkeiten vor Öffnung Palstek/Treffbar:
- Aktivieren der CO2-Anlage
- Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen)
- Bain-Marie anheizen
- Wassertopf vorbereiten
- Aktivierung Kaffeeautomaten
- Bestückung Kuchenetagere
- Einschalten Eisbereiter
- Erfassung und Dokumentation von Temperaturen
- Desinfizieren der Arbeitsflächen
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Dienstplan
Temperaturlisten
Desinfektionsplan
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Dienstplan
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Vorbereitung des Verkaufs
Erfüllung von Hygienestandards
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- Notizen, schriftliche Hinweise der Gastro-Kollegen untereinander
- Telefonate der Kollegen
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- Kommunikationswege im Team und teamübergreifend nicht festgelegt (Welche Info, wann über welchen Weg)
- Feuerholz von Technik?
- Vorbereitung Blockhütte (z. B. Reinigung)
- Abruf von Speisen/Kuchen aus Küche, Wareneinsatz?
- Gästeüberblick und Absprachen
- Ungenügende Menge Wechselgeld prüfen (WE)
Aufgabe:
Lutz Haufe (Küche), (Thomas Radloff (Gastro), Claudia Krause (Belegung-Rezeption), Gerd Schmidt (Technik), Marina Schulz (Reinkigung) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
Moderation: Juliana Jesse
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