Hygienevorschriften

Bereich: Küche

Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess

Teilprozess: 6.6.4 Hygienevorschriften

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotentiale
Hygienvorschriften beachten	Reinigungen und Desinfektionen nach dem Reinigungs- und Desinfektionsplan durchführen einmal jährliche Unterweisung der Mitarbeiter durch Remsgold Einweisung der neuen Mitarbeiter	Reinigungs- und Desinfektionsplan  Betriebsanweisung der Reinigungsmittel Belehrungen Influenza- und Pandemieplan	Schulung		Küche > Lebensmittelkontrolleur
Umsetzung der Lebensmittelverordnung	Essenrückstellproben abfüllen und einfrieren; 1 Woche aufbewahren Kühlzellentemperaturen täglich früh notieren Prüfen der Liefertemperatur von Lieferanten (Kühlkette) Kennzeichnung von Zusatzstoffen	Hygienebuch Rezepturen	Kühltemperatur von Tiefkühl- und Kühlzelle Reinigung der Lager Kennzeichnung im täglichen Speiseplan	Kennzeichen am Buffet anbringen	Küche > Lebensmittelkontrolleur
Hygienemaßnahmen durchführen	täglich Arbeitsflächen, Cookingcenter, Arbeitsmaterial, Kaffeemaschinen, Buffets inkl. Bainmarie, Tresen, Fußboden reinigen nach Bedarf die Küchenschränke, die Kühllüftung reinigen	Dokumentation für Hygienesicherheit	Schulung		Küche > Lebensmittelkontrolleur
Selbst auf persönliche Hygiene achten	Sauberes Erscheingungsbild der Mitarbeiter Saubere Bekleidung mit Vorstecker Ordentliches Schuhwerk für Küche Keine Ringe und Uhren (Piercing?)	Dokumentation für Hygienesicherheit	Schulung		Küche > Lebensmittelkontrolleur