Bestellprozess: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]'''</span></span>
<span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]'''</span></span>


<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess'''</span></span>
<span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">'''Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess'''</span></span>


<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.6.1&nbsp;Bestellprozess'''</span></span>
<span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.6.3&nbsp;Bestellprozess'''</span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Dokument'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Input'''</span></span></span></span>


| style="width: 88.65pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="118" |  
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Output'''</span></span></span></span>


| style="width: 121.1pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="161" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; text-align: left; vertical-align: top;" width="161" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span>


| style="width: 110.45pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="147" |  
| style="border-width: 1pt 1pt 1pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: windowtext windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; text-align: left; vertical-align: top;" width="147" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 14.4pt;">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span>


|- style="height:13.6pt"
|- style="height: 13.6pt;"
| style="width: 103.8pt; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-left: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-top: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="138" |  
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">'''Bestellprozess'''</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">'''Bestellprozess'''</span></span></span></span>


| style="width: 132.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="177" |  
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 262px; text-align: left; vertical-align: top;" width="177" |  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Biere von Fa Petersen telefonisch</span></span></span></span>  
Prüfen von
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Würste, Spirituosen, Weine von Chefsculinaire telefonisch</span></span></span></span>  
 
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Spirituosen, Weine, div. Getränke, div. Anderes von Metro per Internet</span></span></span></span>  
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Warenbestand</span></span></span></span></span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Eis von Froneri telefonisch</span></span></span></span>  
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;">Anzahl Gäste und Mitarbeiter zu den Mahlzeiten</span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Fruchtsaftkonzentrate von Grappos telefonisch?</span></span></span></span>  
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;">Sonderessen (Getränkepauschalen, Grillangebote, Buffets, Allergien, Vegetarier, etc.)</span></span></span>
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;">erwartete Gäste im Gastrobereich</span></span></span>
*<font size="2">Suppen, Brötchen und Kuchenbedarf von Gastrobereich</font>
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;">Zeitpunkt der Bestellung berücksichtigen (Bestell- und Liefertag)</span></span></span>
 
Notieren der zu bestellenden Waren ins Warenbestellbuch
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Aufgabe der Bestellung</span></span></span></span>
 
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">telefonisch oder</span></span></span></span>  
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">über Internet</span></span></span></span>
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">bei besonderen Bestellungen vorab Anfrage beim Lieferanten</span></span></span></span>
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Entgegennahme der Waren</span></span></span></span>
 
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Prüfung der Ware anhand des Lieferscheines und der Bestellung, ggf. Liefertemperatur</span></span></span></span>
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Mängel sofort anzeigen und auf Lieferschein vermerken</span></span></span></span>
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Prüfung der Rechnung anhand des Lieferscheines</span></span></span></span>  
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Verbringen in entsprechenden Lagerraum</span></span></span></span>
 
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 184px; text-align: left; vertical-align: top;" width="117" |
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Telefonliste der Lieferanten mit&nbsp;Kundennummern und Bestell-/Liefertage</span></span></span></span>
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Lieferanten-Homepage mit Kundenlogin</span></span></span></span>
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Belegungsübersicht/ Küchenstärkemeldung des Hausmanagers</span></span></span></span>
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Speiseplan (14 Tage vorher erstellt)</span></span></span></span>
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Bestellbuch für Waren</span></span></span></span>
 
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Lieferscheine und Rechnungen</span></span></span></span>
 
&nbsp;
 
<span style="font-size:small"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Bestellwunsch von</span></span></span></span>
 
*<font face="arial, helvetica, sans-serif"><font size="2">Gastro</font></font>
*<font face="arial, helvetica, sans-serif"><font size="2">Forscherwelt</font></font>  


&nbsp;
&nbsp;


| style="width: 87.5pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="117" |  
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 152px; text-align: left; vertical-align: top;" width="100" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Telefonlisten und Kundennummern</span></span></span></span>
Anfrage telefonisch oder via Internet


| style="width: 74.9pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="100" |
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Bestellung telefonisch oder via Internet</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Bestellung nach Warenbestand und Bedarf</span></span></span></span>


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Besondere Kundenwünsche</span></span></span></span>
&nbsp;


| style="width: 88.65pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="118" |  
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; text-align: left; vertical-align: top;" width="118" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Erhalt des Angebots</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Erhalt des Angebots</span></span></span></span>


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Kontrolle der Rechnungen und Lieferscheine</span></span></span></span>
Wareneingang mit Lieferschein


| style="width: 121.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="161" |
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Prüfung der Rechnungen&nbsp;nach Lieferscheine</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Hausmanager/Ressourcenplan</span></span></span></span>


| style="width: 110.45pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="147" |
&nbsp;
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Bestelltage nur Montag und Mittwoch,</span></span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">bedarf muss aktuell erkennbar sein</span></span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Speisenangebot/Speiseplan</span></span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Kein einheitlicher Bestellprozess Küche und Gastro</span></span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Nutzung Tablett (Webclient) nicht berücksichtigt – Idee: Tablet an Rezi hinterlegen</span></span></span></span></span>


'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Aufgabe:<br/> Lutz Haufe (Küche), Thomas Radloff (Gastro),&nbsp;Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten<br/> Moderation: Juliana Jesse</span></span></span></span></span>'''
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 181px; text-align: left; vertical-align: top;" width="161" |
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;">Hausmanager/ Ressourcenplan</span></span></span></span>
 
| style="border-width: medium 1pt 1pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: currentcolor windowtext windowtext currentcolor; width: 319px; text-align: left; vertical-align: top;" width="147" |
*<s><span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="color: red;">Bestelltage nur Montag und Mittwoch,</span></span></span></span></span></s>
*<s><span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="color: red;">bedarf muss aktuell erkennbar sein</span></span></span></span></span></s>
*<s><span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="color: red;">Speisenangebot/Speiseplan</span></span></span></span></span></s>
*<s><span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="color: red;">Kein einheitlicher Bestellprozess Küche und Gastro</span></span></span></span></span></s>
*<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="color: red;">Nutzung Tablett (Webclient) nicht berücksichtigt – Idee: Tablet an Rezi hinterlegen</span></span></span></span></span>
 
'''<span style="font-size: small;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height: normal;"><span style="height: 13.6pt;"><span style="color: red;">Aufgabe:<br/> TL Küche (Küche), Thomas Radloff (Gastro),&nbsp;Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten<br/> Moderation: Juliana Jesse</span></span></span></span></span>'''


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[[Category:Küche]][[Category:Belegungsunabhängige Prozesse]]
[[Media:Telefonverzeichnis_Lieferanten_2019-10.pdf|Media:Telefonverzeichnis Lieferanten 2019-10.pdf]]
  [[Category:Küche]] [[Category:Belegungsunabhängige Prozesse]]

Aktuelle Version vom 10. Oktober 2019, 08:02 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Belegungsunabhängiger Prozess

Teilprozess: 6.6.3 Bestellprozess

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Bestellprozess

Prüfen von

  • Warenbestand
  • Anzahl Gäste und Mitarbeiter zu den Mahlzeiten
  • Sonderessen (Getränkepauschalen, Grillangebote, Buffets, Allergien, Vegetarier, etc.)
  • erwartete Gäste im Gastrobereich
  • Suppen, Brötchen und Kuchenbedarf von Gastrobereich
  • Zeitpunkt der Bestellung berücksichtigen (Bestell- und Liefertag)

Notieren der zu bestellenden Waren ins Warenbestellbuch

Aufgabe der Bestellung

  • telefonisch oder
  • über Internet
  • bei besonderen Bestellungen vorab Anfrage beim Lieferanten

Entgegennahme der Waren

  • Prüfung der Ware anhand des Lieferscheines und der Bestellung, ggf. Liefertemperatur
  • Mängel sofort anzeigen und auf Lieferschein vermerken
  • Prüfung der Rechnung anhand des Lieferscheines
  • Verbringen in entsprechenden Lagerraum

Telefonliste der Lieferanten mit Kundennummern und Bestell-/Liefertage

Lieferanten-Homepage mit Kundenlogin

Belegungsübersicht/ Küchenstärkemeldung des Hausmanagers

Speiseplan (14 Tage vorher erstellt)

Bestellbuch für Waren

Lieferscheine und Rechnungen

 

Bestellwunsch von

  • Gastro
  • Forscherwelt

 

Anfrage telefonisch oder via Internet

Bestellung telefonisch oder via Internet

 

Erhalt des Angebots

Wareneingang mit Lieferschein

Prüfung der Rechnungen nach Lieferscheine

 

Hausmanager/ Ressourcenplan

  • Bestelltage nur Montag und Mittwoch,
  • bedarf muss aktuell erkennbar sein
  • Speisenangebot/Speiseplan
  • Kein einheitlicher Bestellprozess Küche und Gastro
  • Nutzung Tablett (Webclient) nicht berücksichtigt – Idee: Tablet an Rezi hinterlegen

Aufgabe:
TL Küche (Küche), Thomas Radloff (Gastro), Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten
Moderation: Juliana Jesse

Media:Telefonverzeichnis Lieferanten 2019-10.pdf

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