Küche

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
Hochfahren Küchenbetrieb
Vorbereitung Verkauf Gastro
Anpassung Essens-TN+-Zeiten
Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
Vorbereitung Seminarräume

Aufenthalt
Verkauf Gastro
Zubereitung Frühstück
Bestückung Seminarräume
Zubereitung Mittag
Zubereitung Abendessen
Saaldienst
Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
Aufgaben gegenüber dem Bleiber
Bilddatenbank
Schadensbearbeitung

Abreise
Schließung Hafencafe

Schließung Treff

Nachbereitung
Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks

Belegungsunabhängige Prozesse
Personalbesetzung
Speisenplanung
Bestellprozess
Hygienevorschriften
Donnerstagsrunde
Marketingplan
Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter
Inventarisierung

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

• Versorgungsplanung
  • Berücksichtigung von: 
    • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
    • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
    • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
  • Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.