Bereich: Küche
Prozess: Aufenthalt
Teilprozess: 6.3.6 Saaldienst
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Saaldienst
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- laufend Kontrolle Befüllung Platten/Behältnisse sobald 90% leer sind oder vor Eintreffen neuer Gruppen
- Säuberung von Ausgabeplätzen und Geschirrablage
- Beräumung der Geschirrablage und Bestückung des Spülautomaten
- Beräumen und Entsorgen von Speiseresten
- Reinigung der Ausgabeplätze und des Tresens
- Abräumen der Geschirrablage und Bestücken der Spülanlage
- Abwischen der Tische
- Ausrichten von Tischen und Stühlen
- Kommunikation mit Gästen
- Kontrolle der Einhaltung von Essenszeiten; ggf. Information oder Rückfragen an Rezeption
- Handling bei Barzahlung
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- Liste Essenszeiten
- Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten
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- Essenszeiten
- Vorgaben zur Kunden-kommunikation
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Ansprechende Erscheinung der Mensen
Ausreichendes Speisenangebot
Kommunikations-möglichkeit für Gäste
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TN-Besonderheiten bei Rezeption hinterlegt und der Küche bekannt (siehe unter Anreisegespräch)
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- für Sonderwunschanfragen: Training "Umgang mit dem Gast" > wird trainiert
- Stoßzeiten der Inanspruchnahme des Essensangebots bei großen Gruppen oder hoher Belegung > Gespräch mit CK: Schwierig, da teilweise Gast das Problem ist
- Vorgang, wenn Gruppen nicht pünktlich sind – neue Zeiten > wie oben
Aufgabe:
TL Küche (Küche), Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten
> Verknüpfungen erstellt.
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