Bereich: Küche
Prozess: Aufenthalt
Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Zubereitung Mittag
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- Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste und lt. Speiseplan vorgegebenen Gerichten zum Mittag entsprechen
- Einsetzen Kochprozess
- Aufnehmen der Warenbestände und Bestellung von Ware zum Folgetag
- Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer
- Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C
- Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
- Anbringen der Allergiehinweise
- Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
- im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen
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- Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
- Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
- Musterplan für Anrichten von Platten
- Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
- Erfassungsblatt "Mittagessen" für Menümanager
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- TN-Zahl
- Wareneinsatzvorgaben
- Rezepturen
- Essenszeiten
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Bedafsgerechtes Angebot an Mittagsmahlzeiten
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Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager
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Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und MengenMenümanager nicht berücksichitgt
Aufgabe:
TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten
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Mittagessen.docx