Bereich: Küche / Belegung-Rezeption
Prozess: Anreise
Teilprozess: 6.2.3 Anpassung Essens-TN+ -zeiten
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Anpassung Essens-TN+-Zeiten
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- Eingang Info von Rezeption über reale Zahl der angereisten TN einer Gruppe/einer Maßnahme
- Abgleich mit Planzahlen der Gäste
- Änderung der Seminarräume (geplanter und tatsächlicher Raum) ggf. im Ressourcenplans nachschauen und/oder bei Belegung nachfragen
- Ggf. Anpassung des Einkaufs für Folgetag, sofern noch möglich, ansonsten Warenbestand prüfen
- Rückmeldung über erfolgte Korrektur und ggf. für Gast kostenrelevante Festlegungen an Rezeption
- Bestätigung Essenszeiten mit Rezeption
- Essenszeiten nach Gruppenstärke einteilen (max. 40 Personen, im 10 bis 15 Minutenabstand bei gleicher Gruppe, sonst 30 Minuten)
- Prüfen von Besonderheiten wie Spezialkost (Allergien, Vegetarisch, etc.) eingetragen sind
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- Küche Stärkemeldung Hausmanager
- Einkaufs-/Bestelliste
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- TN-Zahl
- Wareneinsatzvorgaben
- Rezepturen
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Bedarfsgerechter Vorrat an Waren/Rohstoffen
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- Aktuelle TN-Zahl bei Rezeption bzw. Maßnahmeverantwortlichen bekannt
- Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt
- bei Anreise Informationen zu Besonderheiten (Allergien, Vegetarier, etc.) von Rezeption
- Essenszeiten
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Fr
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Mi
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Ab
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1
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07:30
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12:00
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18:00
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2
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07:40
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12:10
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18:10
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3
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07:50
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12:20
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18:20
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4
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08:00
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12:30
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18:30
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5
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08:10
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12:40
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18:40
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6
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08:20
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12:50
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18:50
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7
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08:30
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13:00
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19:00
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8
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08:40
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13:10
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19:10
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9
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08:50
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13:20
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19:20
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- Information über aktuelle und relevante Zahl nicht schnell genug in Küche,
- erhöhter Kostenaufwand für Überkäufe
- Prüfen, ob Liste/Dokument aus HM
- TN-Zahlen und-Besonderheiten nicht bekannt oder nicht kommuniziert,
- Essenszeiten nicht bekannt oder kommuniziert,
- Essenszeiten werden durch Gruppen nicht eingehalten
- oftmals Besonder-heiten von Allergien, Vegetarier, etc. nicht eingetragen
Aufgabe:
TL Küche (Küche), Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten,
Moderation: Sonja Adenau (Controlling)
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