Bereich: Küche
Prozess: Aufenthalt
Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Zubereitung Frühstück
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- Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage
- Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen
- Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)
- Zubereitung des Warmanteils
- Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)
- Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
- Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
- Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)
- Anbringen der Allergiehinweise
- Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
- im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen
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- Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
- Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
- Musterplan für Anrichten von Platten
- Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
- Erfassungsblatt "Frühstück"
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- TN-Zahl
- Wareneinsatzvorgaben
- Rezepturen
- Essenszeiten
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Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten
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Controlling für Auswertung im Menümanager
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Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen
Aufgabe:
Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten
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Media:Frühstück.xlsx
Media:Musterplan Frühstück.pdf