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'''Bereich: [[Finanzen/Controlling|Finanzen/Controlling]]'''
<span style="font-size:medium;">'''Bereich: [[Finanzen/Controlling|Finanzen/Controlling]]'''</span>


'''Prozess: Belegungsabhängige Prozesse'''
<span style="font-size:medium;">'''Prozess: Belegungsabhängige Prozesse'''</span>


'''Teilprozess: xx&nbsp;Küchenstatistik MenüManager'''
<span style="font-size:medium;">'''Teilprozess: 8.&nbsp;Küchenstatistik MenüManager > Seit Mai 2020 nicht mehr verwendet!'''</span>


&nbsp;
{| class="MsoTableGrid" style="width: 1468px; border-collapse: collapse; border: 1pt solid windowtext;" width="981"
|-
| style="width:101.2pt; border:solid windowtext 1.0pt" width="135" |
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgabe</span>'''</span>
 
| style="width: 397px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="182" |
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Beschreibung</span>'''</span>
 
| style="width: 198px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="148" |
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Dokument</span>'''</span>
 
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Input</span>'''</span>
 
| style="width: 213px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="140" |
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Output</span>'''</span>
 
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Informationsknoten</span>'''</span>
 
| style="width: 201px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="124" |
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotential</span>'''</span>


{| class="MsoTableGrid" style="width:735.45pt; border-collapse:collapse; border:solid windowtext 1.0pt" width="981"
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| style="width:101.2pt; border:solid windowtext 1.0pt" width="135" |  
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'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgabe</span></span>'''
'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs</span></span>'''


| style="width:136.25pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="182" |  
| style="width: 397px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |  
'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Beschreibung</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)</span></span>


| style="width:110.95pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="148" |  
| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |  
'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Dokument</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung</span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">&nbsp;[[Küche|Küche]]</span></span>


| style="width:105.1pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="140" |  
| style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |  
'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Input</span></span>'''
<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Verbrauchsdaten und Gästezahl</font>


| style="width:105.1pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="140" |  
| style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |  
'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Output</span></span>'''
<span style="font-size:small;">Tendenz des Wareneinsatzes</span>


| style="width:83.85pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="112" |  
| style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |  
'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Informations-knoten</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Controlling Küchenmitarbeiter</span></span>


| style="width:93.0pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="124" |  
| style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |  
'''<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotential</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung</span></span>


|-
|-
| style="width:101.2pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-top:none" width="135" |  
| style="width: 101.2pt; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-left: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-top: none; vertical-align: top;" width="135" |  
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs</span></span>
'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung und Analyse</span></span>'''
 
| style="width: 397px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen</span></span>
 
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget</span></span>
 
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung</span></span>
 
| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Statistik MM</span></span>
 
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenstatistik (Excel)</span></span>
 
| style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM


| style="width:136.25pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="182" |
mtl. Buchhaltungsdaten
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager</span></span>


| style="width:110.95pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="148" |
mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Tägliches Datenblatt</span></span>


| style="width:105.1pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="140" |  
| style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |  
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Datenblatt</span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)</span></span>


| style="width:105.1pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="140" |  
| style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |
&nbsp;
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Controlling Küchenmitarbeiter</span></span>
 
| style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- schwankende Preise</span></span>


| style="width:83.85pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="112" |
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- falsche Mengen-/ Personenangaben</span></span>
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span>


| style="width:93.0pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="124" |
- noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung</span></span>


|-
|-
| style="width:101.2pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-top:none" width="135" |  
| style="width: 101.2pt; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-left: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-top: none; vertical-align: top;" width="135" |  
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung und Analyse</span></span>
'''Erfassung von Rezepturen'''


| style="width:136.25pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="182" |  
| style="width: 397px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |  
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen</span></span>
Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen und Zutaten zunächst handschriftlich notiert.


<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget</span></span>
Feedback von Kollegen und Gästen werden ebenfalls notieren.


| style="width:110.95pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="148" |
Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese mit dem Namen "JBZ {Bezeichnung} MM/JJ Kürzel" unter "Rezeptgruppen" und den&nbsp;jeweiligen Komponenten.
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Statistik MM</span></span>


<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenstatistik (Excel)</span></span>
| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
handschriftliche Notiz
 
Rezepturen im MM
 
| style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
verwendete Artikel und Mengen


| style="width:105.1pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="140" |
&nbsp;
&nbsp;


| style="width:105.1pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="140" |  
| style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |  
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Summe pro TN</span></span>
Rezeptur mit Wareneinsatz


| style="width:83.85pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="112" |  
&nbsp;
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span>
 
| style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Controlling Küchenmitarbeiter</span></span>
 
&nbsp;


| style="width:93.0pt; border-top:none; border-left:none; border-bottom:solid windowtext 1.0pt; border-right:solid windowtext 1.0pt" width="124" |  
| style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |  
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- schwankende Preise</span></span>
&nbsp;


<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- falsche Mengen-/ Personenangaben</span></span>
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Aktuelle Version vom 2. Oktober 2020, 13:13 Uhr

Bereich: Finanzen/Controlling

Prozess: Belegungsabhängige Prozesse

Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager > Seit Mai 2020 nicht mehr verwendet!

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotential

Erfassung des Verbrauchs

Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)

Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung Küche

Verbrauchsdaten und Gästezahl

Tendenz des Wareneinsatzes

Controlling Küchenmitarbeiter

- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung

Auswertung und Analyse

Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen

Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget

Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung

Statistik MM

Küchenstatistik (Excel)

Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM

mtl. Buchhaltungsdaten

mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager

Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)

Controlling Küchenmitarbeiter

- schwankende Preise

- falsche Mengen-/ Personenangaben

- noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt

Erfassung von Rezepturen

Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen und Zutaten zunächst handschriftlich notiert.

Feedback von Kollegen und Gästen werden ebenfalls notieren.

Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese mit dem Namen "JBZ {Bezeichnung} MM/JJ Kürzel" unter "Rezeptgruppen" und den jeweiligen Komponenten.

handschriftliche Notiz

Rezepturen im MM

verwendete Artikel und Mengen

 

Rezeptur mit Wareneinsatz

 

Controlling Küchenmitarbeiter

 

 

 

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