Menümanager: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 2. Oktober 2020, 13:13 Uhr

Prozess: Belegungsabhängige Prozesse

Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager > Seit Mai 2020 nicht mehr verwendet!

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotential
Erfassung des Verbrauchs	Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)	Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung Küche	Verbrauchsdaten und Gästezahl	Tendenz des Wareneinsatzes	Controlling Küchenmitarbeiter	- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung
Auswertung und Analyse	Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung	Statistik MM Küchenstatistik (Excel)	Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM mtl. Buchhaltungsdaten mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager	Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)	Controlling Küchenmitarbeiter	- schwankende Preise - falsche Mengen-/ Personenangaben - noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt
Erfassung von Rezepturen	Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen und Zutaten zunächst handschriftlich notiert. Feedback von Kollegen und Gästen werden ebenfalls notieren. Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese mit dem Namen "JBZ {Bezeichnung} MM/JJ Kürzel" unter "Rezeptgruppen" und den jeweiligen Komponenten.	handschriftliche Notiz Rezepturen im MM	verwendete Artikel und Mengen	Rezeptur mit Wareneinsatz	Controlling Küchenmitarbeiter

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 <span style="font-size:medium;">'''Prozess: Belegungsabhängige Prozesse'''</span>
-<span style="font-size:medium;">'''Teilprozess: 8.&nbsp;Küchenstatistik MenüManager'''</span>
+<span style="font-size:medium;">'''Teilprozess: 8.&nbsp;Küchenstatistik MenüManager > Seit Mai 2020 nicht mehr verwendet!'''</span>
-{| class="MsoTableGrid" style="width:735.45pt; border-collapse:collapse; border:solid windowtext 1.0pt" width="981"
+{| class="MsoTableGrid" style="width: 1468px; border-collapse: collapse; border: 1pt solid windowtext;" width="981"
 |-
 | style="width:101.2pt; border:solid windowtext 1.0pt" width="135" |
 <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgabe</span>'''</span>
-| style="width:136.25pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="182" |
+| style="width: 397px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="182" |
 <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Beschreibung</span>'''</span>
-| style="width:110.95pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="148" |
+| style="width: 198px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="148" |
 <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Dokument</span>'''</span>
-| style="width:105.1pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="140" |
+| style="width: 168px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="140" |
 <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Input</span>'''</span>
-| style="width:105.1pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="140" |
+| style="width: 213px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="140" |
 <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Output</span>'''</span>
-| style="width:83.85pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="112" |
+| style="width: 136px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="112" |
-<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Informations-knoten</span>'''</span>
+<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Informationsknoten</span>'''</span>
-| style="width:93.0pt; border:solid windowtext 1.0pt; border-left:none" width="124" |
+| style="width: 201px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="124" |
 <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotential</span>'''</span>
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 '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs</span></span>'''
-| style="width: 136.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |
+| style="width: 397px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)</span></span>
-| style="width: 110.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
+| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung</span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">&nbsp;[[Küche]]</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung</span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">&nbsp;[[Küche|Küche]]</span></span>
-| style="width: 105.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
+| style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
-<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Verbrauchsdaten</font>
+<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Verbrauchsdaten und Gästezahl</font>
-| style="width: 105.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
+| style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
 <span style="font-size:small;">Tendenz des Wareneinsatzes</span>
-| style="width: 83.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |
+| style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Controlling Küchenmitarbeiter</span></span>
-| style="width: 93pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |
+| style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung</span></span>
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 '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung und Analyse</span></span>'''
-| style="width: 136.25pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |
+| style="width: 397px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen</span></span>
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 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung</span></span>
-| style="width: 110.95pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
+| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Statistik MM</span></span>
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenstatistik (Excel)</span></span>
-| style="width: 105.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
+| style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
-&nbsp;
+Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM
+mtl. Buchhaltungsdaten
+mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager
-| style="width: 105.1pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
+| style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)</span></span>
-| style="width: 83.85pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |
+| style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Controlling Küchenmitarbeiter</span></span>
-| style="width: 93pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |
+| style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- schwankende Preise</span></span>
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- falsche Mengen-/ Personenangaben</span></span>
+- noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt
+|-
+| style="width: 101.2pt; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-left: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-top: none; vertical-align: top;" width="135" |
+'''Erfassung von Rezepturen'''
+| style="width: 397px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="182" |
+Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen und Zutaten zunächst handschriftlich notiert.
+Feedback von Kollegen und Gästen werden ebenfalls notieren.
+Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese mit dem Namen "JBZ {Bezeichnung} MM/JJ Kürzel" unter "Rezeptgruppen" und den&nbsp;jeweiligen Komponenten.
+| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" |
+handschriftliche Notiz
+Rezepturen im MM
+| style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
+verwendete Artikel und Mengen
+&nbsp;
+| style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" |
+Rezeptur mit Wareneinsatz
+&nbsp;
+| style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" |
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Controlling Küchenmitarbeiter</span></span>
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+| style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" |
+&nbsp;
+&nbsp;
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Menümanager: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 2. Oktober 2020, 13:13 Uhr

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