Menümanager: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 2. Oktober 2020, 13:13 Uhr
Bereich: Finanzen/Controlling
Prozess: Belegungsabhängige Prozesse
Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager > Seit Mai 2020 nicht mehr verwendet!
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Aufgabe |
Beschreibung |
Dokument |
Input |
Output |
Informationsknoten |
Reibungspotential |
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Erfassung des Verbrauchs |
Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM) |
Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung Küche |
Verbrauchsdaten und Gästezahl |
Tendenz des Wareneinsatzes |
Controlling Küchenmitarbeiter |
- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung |
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Auswertung und Analyse |
Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung |
Statistik MM Küchenstatistik (Excel) |
Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM mtl. Buchhaltungsdaten mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager |
Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM) |
Controlling Küchenmitarbeiter |
- schwankende Preise - falsche Mengen-/ Personenangaben - noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt |
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Erfassung von Rezepturen |
Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen und Zutaten zunächst handschriftlich notiert. Feedback von Kollegen und Gästen werden ebenfalls notieren. Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese mit dem Namen "JBZ {Bezeichnung} MM/JJ Kürzel" unter "Rezeptgruppen" und den jeweiligen Komponenten. |
handschriftliche Notiz Rezepturen im MM |
verwendete Artikel und Mengen
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Rezeptur mit Wareneinsatz
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Controlling Küchenmitarbeiter
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