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<span style="font-size:medium;">'''Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager'''</span> | <span style="font-size:medium;">'''Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager'''</span> | ||
{| class="MsoTableGrid" style="width: | {| class="MsoTableGrid" style="width: 1468px; border-collapse: collapse; border: 1pt solid windowtext;" width="981" | ||
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgabe</span>'''</span> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgabe</span>'''</span> | ||
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Beschreibung</span>'''</span> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Beschreibung</span>'''</span> | ||
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Dokument</span>'''</span> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Dokument</span>'''</span> | ||
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Input</span>'''</span> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Input</span>'''</span> | ||
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<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Output</span>'''</span> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Output</span>'''</span> | ||
| style="width: | | style="width: 136px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="112" | | ||
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Informationsknoten</span>'''</span> | ||
| style="width: | | style="width: 201px; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none;" width="124" | | ||
<span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotential</span>'''</span> | <span style="font-size:small;">'''<span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotential</span>'''</span> | ||
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'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs</span></span>''' | '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs</span></span>''' | ||
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)</span></span> | ||
| style="width: | | style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" | | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung</span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"> [[Küche]]</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung</span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"> [[Küche|Küche]]</span></span> | ||
| style="width: | | style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" | | ||
<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Verbrauchsdaten</font> | <font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Verbrauchsdaten und Gästezahl</font> | ||
| style="width: | | style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" | | ||
<span style="font-size:small;">Tendenz des Wareneinsatzes</span> | <span style="font-size:small;">Tendenz des Wareneinsatzes</span> | ||
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span> | ||
| style="width: | | style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" | | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung</span></span> | ||
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'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung und Analyse</span></span>''' | '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung und Analyse</span></span>''' | ||
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen</span></span> | ||
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung</span></span> | ||
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Statistik MM</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Statistik MM</span></span> | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenstatistik (Excel)</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenstatistik (Excel)</span></span> | ||
| style="width: | | style="width: 168px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" | | ||
Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM | |||
mtl. Buchhaltungsdaten | |||
mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager | |||
| style="width: | | style="width: 213px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="140" | | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)</span></span> | ||
| style="width: | | style="width: 136px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="112" | | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Küchenmitarbeiter</span></span> | ||
| style="width: | | style="width: 201px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="124" | | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- schwankende Preise</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- schwankende Preise</span></span> | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- falsche Mengen-/ Personenangaben</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">- falsche Mengen-/ Personenangaben</span></span> | ||
- noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt | |||
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'''Erfassung von Rezepturen''' | |||
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Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen zunächst handschriftlich notiert. | |||
Feedback von Kollegen und Gästen ebenfalls notieren. | |||
Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese im | |||
| style="width: 198px; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; vertical-align: top;" width="148" | handschriftliche Notiz | |||
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Version vom 10. Oktober 2019, 08:51 Uhr
Bereich: Finanzen/Controlling
Prozess: Belegungsabhängige Prozesse
Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager
|
Aufgabe |
Beschreibung |
Dokument |
Input |
Output |
Informationsknoten |
Reibungspotential |
|
Erfassung des Verbrauchs |
Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM) |
Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung Küche |
Verbrauchsdaten und Gästezahl |
Tendenz des Wareneinsatzes |
Küchenmitarbeiter |
- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung |
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Auswertung und Analyse |
Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung |
Statistik MM Küchenstatistik (Excel) |
Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM mtl. Buchhaltungsdaten mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager |
Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM) |
Küchenmitarbeiter |
- schwankende Preise - falsche Mengen-/ Personenangaben - noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt |
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Erfassung von Rezepturen |
Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen zunächst handschriftlich notiert. Feedback von Kollegen und Gästen ebenfalls notieren. Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese im |
handschriftliche Notiz |
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