Vorbereitung Verkauf Gastro

Bereich: Küche

Prozess: Anreise

Teilprozess: 6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotentiale
Vorbereitung Verkauf Gastro	Tätigkeiten vor Öffnung Palstek/Treffbar: Entgegennahme der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen (mtl. Abrechnung durch Finanzen) Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen Aktivieren der CO2-Anlage Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen) Bain-Marie anheizen Wassertopf vorbereiten Aktivierung Kaffeeautomaten Bestückung Kuchenetagere Einschalten Eisbereiter Erfassung und Dokumentation von Temperaturen Desinfizieren der Arbeitsflächen Einschalten der Registrierkasse und Wchselgeld zählen	Dienstplan Temperaturlisten Desinfektionsplan Warenausgabebuch Küche Stärkemeldung	Dienstplan	Vorbereitung des Verkaufs Erfüllung von Hygienestandards	Notizen, schriftliche Hinweise der Gastro-Kollegen untereinander Telefonate der Kollegen Team Belegung für Gästeinformationen Team Küche	Kommunikationswege im Team und teamübergreifend nicht festgelegt (Welche Info, wann über welchen Weg) Feuerholz von Technik? > s.u. Vorbereitung Blockhütte (z. B. Reinigung) > s.u.  Abruf von Speisen/Kuchen aus Küche, Wareneinsatz? Gästeüberblick und Absprachen > siehe Bestellprozess und Dienstplan Ungenügende Menge Wechselgeld prüfen (WE) Aufgabe: TL Küche (Küche), (Thomas Radloff (Gastro), Claudia Krause (Belegung-Rezeption), Gerd Schmidt (Technik), Marina Schulz (Reinkigung) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) Moderation: Juliana Jesse
Vorbereitung Blockhütte	Siehe auch unter Palstek Feuerholz von Technik Vorbereitung von Feuer-/Grillplätzen