Vorbereitung Verkauf Gastro: Unterschied zwischen den Versionen

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*<span style="font-size:small">Entgegennahme&nbsp;der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen (mtl. Abrechnung durch Finanzen)</span>  
*<span style="font-size:small">Entgegennahme&nbsp;der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen (mtl. Abrechnung durch Finanzen)</span>  
*<span style="font-size:small">Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen</span>  
*<span style="font-size:small">Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen</span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Einschalten der Registrierkasse und Wechselgeld zählen und</span></span></span>Information Buchhaltung Erstellung Z-Bon</span>
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*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen)</span></span></span></span>  
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*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Aktivierung Kaffeeautomaten</span></span></span></span>  
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*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Bestückung Kuchenetagere</span></span></span></span>  
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*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Einschalten Eisbereiter</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Kontrolle Eisbereiter</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Erfassung und Dokumentation von Temperaturen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Erfassung und Dokumentation von Temperaturen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Desinfizieren der Arbeitsflächen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Desinfizieren der Arbeitsflächen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Einschalten der Registrierkasse und Wechselgeld zählen</span></span></span></span>
*Toilettenkontrolle, ggf. Info an Reinigung/Technik
*Vorbereitung Terrasse und Blockhütte s.u.  
*Öffnen der Verkaufsklappen


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Fernseher und Eistruhe aufstellen
Fernseher und Eistruhe aufstellen

Version vom 22. November 2019, 17:20 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Anreise

Teilprozess: 6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Vorbereitung Verkauf Gastro

Tätigkeiten vor Öffnung Palstek/Treffbar:

  • Entgegennahme der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen (mtl. Abrechnung durch Finanzen)
  • Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen
  • Einschalten der Registrierkasse und Wechselgeld zählen undInformation Buchhaltung Erstellung Z-Bon
  • Aktivieren der CO2-Anlage
  • Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen)
  • Bain-Marie anheizen
  • Wassertopf vorbereiten
  • Aktivierung Kaffeeautomaten
  • Bestückung Kuchenetagere
  • Kontrolle Eisbereiter
  • Erfassung und Dokumentation von Temperaturen
  • Desinfizieren der Arbeitsflächen
  • Toilettenkontrolle, ggf. Info an Reinigung/Technik
  • Vorbereitung Terrasse und Blockhütte s.u.
  • Öffnen der Verkaufsklappen

Dienstplan

Temperaturlisten

Desinfektionsplan

Warenausgabebuch

Küche Stärkemeldung

Dienstplan

Vorbereitung des Verkaufs

Erfüllung von Hygienestandards

  • Notizen, schriftliche Hinweise der Gastro-Kollegen untereinander
  • Telefonate der Kollegen
  • Team Belegung für Gästeinformationen
  • Team Küche
  • Kommunikationswege im Team und teamübergreifend nicht festgelegt (Welche Info, wann über welchen Weg)
  • Feuerholz von Technik? > s.u.
  • Vorbereitung Blockhütte (z. B. Reinigung) > s.u. 
  • Abruf von Speisen/Kuchen aus Küche, Wareneinsatz?
  • Gästeüberblick und Absprachen > siehe Bestellprozess und Dienstplan
  • Ungenügende Menge Wechselgeld prüfen (WE)

Aufgabe:
TL Küche (Küche), (Thomas Radloff (Gastro), Claudia Krause (Belegung-Rezeption), Gerd Schmidt (Technik), Marina Schulz (Reinkigung) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
Moderation: Juliana Jesse

Vorbereitung Terrasse

Fernseher und Eistruhe aufstellen

Stühle aufstellen

Sitzkissen auflegen

Fegen und Blumen gießen

         
Vorbereitung Blockhütte

Tische abwischen

Spinnweben entfernen

Siehe auch unter Palstek

wenn notwendig Feuerholz und Anzünder von Technik bestellen (Vorbereitung von Feuer-/Grillplätzen)

     

Mitarbeiter Treff

Technik

 

 

 

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