Vorbereitung Verkauf Gastro: Unterschied zwischen den Versionen

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Version vom 1. September 2019, 13:22 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Anreise

Teilprozess: 6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Vorbereitung Verkauf Gastro

Tätigkeiten vor Öffnung Palstek/Treffbar:

  • Aktivieren der CO2-Anlage
  • Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen)
  • Bain-Marie anheizen
  • Wassertopf vorbereiten
  • Aktivierung Kaffeeautomaten
  • Bestückung Kuchenetagere
  • Einschalten Eisbereiter
  • Erfassung und Dokumentation von Temperaturen
  • Desinfizieren der Arbeitsflächen

Dienstplan

Temperaturlisten

Desinfektionsplan

Dienstplan

Vorbereitung des Verkaufs

Erfüllung von Hygienestandards

  • Notizen, schriftliche Hinweise der Gastro-Kollegen untereinander
  • Telefonate der Kollegen
  • Kommunikationswege im Team und teamübergreifend nicht festgelegt (Welche Info, wann über welchen Weg)
  • Feuerholz von Technik?
  • Vorbereitung Blockhütte (z. B. Reinigung)
  • Abruf von Speisen/Kuchen aus Küche, Wareneinsatz?
  • Gästeüberblick und Absprachen
  • Ungenügende Menge Wechselgeld prüfen (WE)

Aufgabe:
Lutz Haufe (Küche), (Thomas Radloff (Gastro), Claudia Krause (Belegung-Rezeption), Gerd Schmidt (Technik), Marina Schulz (Reinkigung) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
Moderation: Juliana Jesse

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