Zubereitung Abendessen: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Abendessen entsprechen</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Abendessen entsprechen</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnissen mit diversen Zutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Obs)</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnissen mit diversen Zutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Obs)</span></span></span></span></span>  
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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:115%"><span style="height:13.6pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span></span>  
*im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene &nbsp;Gästegruppen in Mensa II speisen


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager</span></span></span></span>
*Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>
*Küche Stärkemeldung&nbsp;aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten</span></span></span></span>
*Musterplan für Anrichten von Platten
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>
*Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln  
*Erfassungsblatt "Frühstück"


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">TN-Zahl</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">TN-Zahl</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Wareneinsatzvorgaben</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Wareneinsatzvorgaben</span></span></span></span>  

Version vom 8. Oktober 2019, 13:41 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.5 Zubereitung Abendessen

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Abendessen

 

  • Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Abendessen entsprechen
  • Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnissen mit diversen Zutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Obs)
  • Zubereitung des Warmanteils
  • Vorbereitung und Bestücken der Salatbar
  • Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
  • Anbringen der Allergiehinweise
  • Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
  • im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene  Gästegruppen in Mensa II speisen
  • Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
  • Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
  • Musterplan für Anrichten von Platten
  • Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
  • Erfassungsblatt "Frühstück"
  • TN-Zahl
  • Wareneinsatzvorgaben
  • Rezepturen
  • Essenszeiten

 

Bedarfsgerechtes Angebot an Abendbrotzutaten

  • TN-Zahlen und TN-Besonderheiten bei Rezeption aktuell hinterlegt
  • Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt
  • Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen – woher
  • Menümanager

Aufgabe:
TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten

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