Zubereitung Abendessen: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 9. Oktober 2019, 08:13 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.5 Zubereitung Abendessen

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Abendessen

Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Abendessen entsprechen
Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnissen mit diversen Zutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Obs)
Zubereitung des Warmanteils
Vorbereitung und Bestücken der Salatbar
Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
Anbringen der Allergiehinweise
Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen

Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
Musterplan für Anrichten von Platten
Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
Erfassungsblatt "Frühstück"

TN-Zahl
Wareneinsatzvorgaben
Rezepturen
Essenszeiten

Bedarfsgerechtes Angebot an Abendbrotzutaten

TN-Zahlen und TN-Besonderheiten bei Rezeption aktuell hinterlegt
Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt
Controlling für Auswertung im Menümanager

~~Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen – woher~~
~~Menümanager~~

Aufgabe:
TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten

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 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">TN-Zahlen und TN-Besonderheiten bei Rezeption aktuell hinterlegt</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt">Controlling für Auswertung im Menümanager</span></span></span></span>
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-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen – woher</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen – woher</span></span></span></span></span></s>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Menümanager</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Menümanager</span></span></span></span></span></s>
 '''<span style="color:red">Aufgabe:<br/> TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten</span>'''

Zubereitung Abendessen: Unterschied zwischen den Versionen

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