Zubereitung Abendessen

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.5 Zubereitung Abendessen

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotentiale
Zubereitung Abendessen	Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Abendessen entsprechen Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnissen mit diversen Zutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Obs) Zubereitung des Warmanteils Vorbereitung und Bestücken der Salatbar Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen Anbringen der Allergiehinweise Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene  Gästegruppen in Mensa II speisen	Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost Musterplan für Anrichten von Platten Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln Erfassungsblatt "Frühstück"	TN-Zahl Wareneinsatzvorgaben Rezepturen Essenszeiten	Bedarfsgerechtes Angebot an Abendbrotzutaten	TN-Zahlen und TN-Besonderheiten bei Rezeption aktuell hinterlegt Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt Controlling für Auswertung im Menümanager	Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen – woher Menümanager Aufgabe: TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten

 

Abendessen.xlsx