Vorbereitung Verkauf Gastro: Unterschied zwischen den Versionen

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*Entgegennahme&nbsp;der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen  
*<span style="font-size:small;">Entgegennahme&nbsp;der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen</span>
*Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen  
*<span style="font-size:small;">Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen</span>
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Version vom 25. Oktober 2019, 08:52 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Anreise

Teilprozess: 6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Vorbereitung Verkauf Gastro

Tätigkeiten vor Öffnung Palstek/Treffbar:

  • Entgegennahme der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen
  • Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen
  • Aktivieren der CO2-Anlage
  • Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen)
  • Bain-Marie anheizen
  • Wassertopf vorbereiten
  • Aktivierung Kaffeeautomaten
  • Bestückung Kuchenetagere
  • Einschalten Eisbereiter
  • Erfassung und Dokumentation von Temperaturen
  • Desinfizieren der Arbeitsflächen
  • Einschalten der Registrierkasse und Wchselgeld zählen

Dienstplan

Temperaturlisten

Desinfektionsplan

Warenausgabebuch

Küche Stärkemeldung

Dienstplan

Vorbereitung des Verkaufs

Erfüllung von Hygienestandards

  • Notizen, schriftliche Hinweise der Gastro-Kollegen untereinander
  • Telefonate der Kollegen
  • Team Belegung für Gästeinformationen
  • Team Küche
  • Kommunikationswege im Team und teamübergreifend nicht festgelegt (Welche Info, wann über welchen Weg)
  • Feuerholz von Technik?
  • Vorbereitung Blockhütte (z. B. Reinigung)
  • Abruf von Speisen/Kuchen aus Küche, Wareneinsatz?
  • Gästeüberblick und Absprachen
  • Ungenügende Menge Wechselgeld prüfen (WE)

Aufgabe:
TL Küche (Küche), (Thomas Radloff (Gastro), Claudia Krause (Belegung-Rezeption), Gerd Schmidt (Technik), Marina Schulz (Reinkigung) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
Moderation: Juliana Jesse

Vorbereitung Blockhütte            

 

 

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