Bereich: Küche
Prozess: Abreise
Teilprozess: 6.4.1 Schließung Hafencafe
|
Aufgabe
|
Beschreibung
|
Dokument
|
Input
|
Output
|
Informationsknoten
|
Reibungspotentiale
|
|
Schließung Hafencafe
|
Tätigkeiten vor Schließung Hafencafe:
- Deaktivierung von Bratpfanne, Main-Marie, Kochtopf und Eisbereiter
- Geschirr reinigen
- Desinfektion der Arbeitsflächen
- Abdecken der Flächen mit Decken
- Erfassen und Dokumentation der Temperaturen
- Reinigung/Spülung der Kaffeeautomaten
- Deaktivieren der CO2-Anlage
- Fußbodenreinigung
- Abschließen Lager/Kühlboxen
- Abschließen Verkaufswagen
|
Dienstplan
Öffnungszeiten
Temperaturlisten
Desinfektionsplan
|
|
Gewährleisten von Öffnungszeiten, Hygienestandards und Brandschutzvorgaben
|
Spezielle Absprachen mit Team oder Wachschutz
|
- Besucherverhalten
- Wachschutz leere Gläser wegräumen?
- Bis 2 Uhr alle in Unterkünfte – Beleuchtung….
- -> Ablauf nicht geklärt
- Abrechnung nicht beschrieben
Aufgabe:
TL Küche (Küche), Thomas Radloff (Gastro) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
|