Menümanager

Bereich: Finanzen/Controlling

Prozess: Belegungsabhängige Prozesse

Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotential
Erfassung des Verbrauchs	Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM)	Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung Küche	Verbrauchsdaten und Gästezahl	Tendenz des Wareneinsatzes	Controlling Küchenmitarbeiter	- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung
Auswertung und Analyse	Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung	Statistik MM Küchenstatistik (Excel)	Tendenz des Wareneinsatzes lt. MM mtl. Buchhaltungsdaten mtl. Gästezahlen lt. Hausmanager	Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM)	Controlling Küchenmitarbeiter	- schwankende Preise - falsche Mengen-/ Personenangaben - noch nicht alle bisher verwendeten Rezepturen eingepflegt und abgestimmt
Erfassung von Rezepturen	Im MM sollen sämtliche Rezepturen eingepflegt werden. Dazu werden von den Köchen die beim Kochen verwendete Mengen und Zutaten zunächst handschriftlich notiert. Feedback von Kollegen und Gästen werden ebenfalls notieren. Die Daten werden dann im MM unter Rezepturen eingegeben. Gespeichert werden diese mit dem Namen "JBZ {Bezeichnung} MM/JJ Kürzel" unter "Rezeptgruppen" und den jeweiligen Komponenten.	handschriftliche Notiz Rezepturen im MM	verwendete Artikel und Mengen	Rezeptur mit Wareneinsatz	Controlling Küchenmitarbeiter