Bereich: Küche
Prozess: Abreise
Teilprozess: 6.4.1 Schließung Hafencafe
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Schließung Hafencafe
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Tätigkeiten vor Schließung Hafencafe:
- Deaktivierung von Bratpfanne, Main-Marie, Kochtopf und Eisbereiter
- Geschirr reinigen
- Desinfektion er Arbeitsflächen
- Abdecken der Flächen mit Decken
- Erfassen und Dokumentation der Temperaturen
- Reinigung/Spülung des Kaffeeautomaten
- Deaktivieren der CO2-Anlage
- Fußbodenreinigung
- Abschließen Lager/Kühlboxen
- Abschließen Verkaufswagen
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Dienstplan
Öffnungszeiten
Temperaturlisten
Desinfektionsplan
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Gewährleisten von Öffnungszeiten, Hygienestandards und Brandschutzvorgaben
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Spezielle Absprachen mit Team oder Wachschutz
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- Besucherverhalten
- Wachschutz leere Gläser wegräumen?
- Bis 2 Uhr alle in Unterkünfte – Beleuchtung….
- -> Ablauf nicht geklärt
- Abrechnung nicht beschrieben
Aufgabe:
Lutz Haufe (Küche), Thomas Radloff (Gastro) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
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