Schließung Hafencafe

Bereich: Küche

Prozess: Abreise

Teilprozess: 6.4.1 Schließung Hafencafe

Aufgabe	Beschreibung	Dokument	Input	Output	Informationsknoten	Reibungspotentiale
Schließung Hafencafe	Tätigkeiten vor Schließung Hafencafe: Deaktivierung von Bratpfanne, Bain-Marie, Kochtopf und Eisbereiter Geschirr reinigen Desinfektion der Arbeitsflächen Abdecken der Flächen mit Decken Erfassen und Dokumentation der Temperaturen Reinigung/Spülung der Kaffeeautomaten Deaktivieren der CO2-Anlage Fußbodenreinigung Abschließen Lager/Kühlboxen Abschließen Verkaufswagen Einräumen von Fernseher, Eistruhe, La Plancha Sitzauflagen Stühle anstellen Müll entsorgen X-Bon ziehen und Kassenbericht schreiben, Kasse abrechnen Kasse, Schlüssel und Tablet an Wachschutz übergeben Getränke auf Kommission zeitnah abrechnen Getränke auf Rechnung Beleg erstellen und an Wachschutz/ Rezeption übergeben Information an Gäste, dass geschlossen wird. Wenn diese noch austrinken, dann den Wachschutz informieren, dass dieser die Gläser in die Blockhütte stellt. Gäste wegen der Abschaltung der Beleuchtung um 2 Uhr auf dem gesamten Gelände informieren und auf Hausordnung hinweisen.	Dienstplan Öffnungszeiten Temperaturlisten Desinfektionsplan		Gewährleisten von Öffnungszeiten, Hygienestandards und Brandschutzvorgaben	Spezielle Absprachen mit Team oder Wachschutz	Besucherverhalten Wachschutz leere Gläser wegräumen? Bis 2 Uhr alle in Unterkünfte – Beleuchtung…. -> Ablauf nicht geklärt Abrechnung nicht beschrieben Aufgabe: TL Küche (Küche), Thomas Radloff (Gastro) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)