Bereich: Küche
Prozess: Anreise
Teilprozess: 6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Vorbereitung Verkauf Gastro
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Tätigkeiten vor Öffnung Palstek/Treffbar:
- Entgegennahme der bestellten Waren in der Küche und in Warenausgabebuch abzeichnen (mtl. Abrechnung durch Finanzen)
- Absprache mit Küche wegen Besonderheiten bei Gästen
- Einschalten der Registrierkasse und Wechselgeld zählen und Information Buchhaltung Erstellung Z-Bon; ggf. Wechselgeld anfordern
- Aktivieren der CO2-Anlage
- Vorbereiten Bratpfanne (Ölwechsel, Anheizen)
- Bain-Marie anheizen
- Wassertopf vorbereiten
- Aktivierung Kaffeeautomaten
- Bestückung Kuchenetagere
- Kontrolle Eisbereiter
- Erfassung und Dokumentation von Temperaturen
- Desinfizieren der Arbeitsflächen
- Toilettenkontrolle, ggf. Info an Reinigung/Technik
- Vorbereitung Terrasse und Blockhütte s.u.
- Öffnen der Verkaufsklappen
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Dienstplan
Temperaturlisten
Desinfektionsplan
Warenausgabebuch
Küche Stärkemeldung
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Dienstplan
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Vorbereitung des Verkaufs
Erfüllung von Hygienestandards
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- Notizen, schriftliche Hinweise der Gastro-Kollegen untereinander
- Telefonate der Kollegen
- Team Belegung für Gästeinformationen
- Team Küche
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Kommunikationswege im Team und teamübergreifend nicht festgelegt (Welche Info, wann über welchen Weg)- Feuerholz von Technik? > s.u.
- Vorbereitung Blockhütte (z. B. Reinigung) > s.u.
Abruf von Speisen/Kuchen aus Küche, Wareneinsatz?- Gästeüberblick und Absprachen > siehe Bestellprozess und Dienstplan
Ungenügende Menge Wechselgeld prüfen (WE)
Aufgabe:
TL Küche (Küche), (Thomas Radloff (Gastro), Claudia Krause (Belegung-Rezeption), Gerd Schmidt (Technik), Marina Schulz (Reinigung) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
Moderation: Juliana Jesse
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| Vorbereitung Terrasse
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Fernseher und Eistruhe aufstellen
Stühle aufstellen
Sitzkissen auflegen
Fegen und Blumen gießen
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| Vorbereitung Blockhütte
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Tische abwischen
Spinnweben entfernen
Siehe auch unter Palstek
wenn notwendig Feuerholz und Anzünder von Technik bestellen (Vorbereitung von Feuer-/Grillplätzen)
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Mitarbeiter Treff
Technik
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