Bereich: Küche
Prozess: Aufenthalt
Teilprozess: 6.3.5 Zubereitung Abendessen
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Zubereitung Abendessen
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- Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Abendessen entsprechen
- Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnissen mit diversen Zutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Obs)
- Zubereitung des Warmanteils
- Vorbereitung und Bestücken der Salatbar
- Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
- Anbringen der Allergiehinweise
- Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
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- Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager
- Liste Essenszeiten
- Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten
- Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
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- TN-Zahl
- Wareneinsatzvorgaben
- Rezepturen
- Essenszeiten
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Bedarfsgerechtes Angebot an Abendbrotzutaten
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- TN-Zahlen und TN-Besonderheiten bei Rezeption aktuell hinterlegt
- Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt
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- Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen – woher
- Menümanager
Aufgabe:
Lutz Haufe (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten
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