Menümanager
Bereich: Finanzen/Controlling
Prozess: Belegungsabhängige Prozesse
Teilprozess: 8. Küchenstatistik MenüManager
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Aufgabe |
Beschreibung |
Dokument |
Input |
Output |
Informations-knoten |
Reibungspotential |
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Erfassung des Verbrauchs |
Erfassung des Verbrauchs von Frühstück, Mittagessen, Abendessen im Menümanager (MM) |
Tägliches Datenblatt für Verbrauchserfassung Küche |
Verbrauchsdaten |
Tendenz des Wareneinsatzes |
Küchenmitarbeiter |
- fehlerhafte, lückenhafte Erfassung |
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Auswertung und Analyse |
Auswertung je Mahlzeit lt. MM und Erfassung in Tabellen Vergleich der Summen pro TN mit dem Budget Abgleich mit tatsächlichem Wareneinsatz lt. Buchhaltung |
Statistik MM Küchenstatistik (Excel) |
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Wareneinsatz pro Mahlzeit, pro TN, pro Tag (Tendenz im MM) |
Küchenmitarbeiter |
- schwankende Preise - falsche Mengen-/ Personenangaben |