Grillen für Kunden/Kundinnen: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 19. November 2019, 12:38 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Grillen und Buffet für Kunden/ Kundinnen

Einholen der Information zu Zeitpunkt, Gästezahl, Ort und Speisewünschen
Abstellen der Personalplanung auf gewünschtes Grill-/ Buffetangebot (Vorhalten von personellen Ressourcen)
Bereitstellung der benötigten Zutaten nach Standard „Grillangebote“ oder individuellem Kundenwunsch
Vorbereiten von Salaten/Zutaten
Kommissionsgetränke bereitsstellen
Transport des Grillguts/ Buffets sowie benötigter Beiwerke/Zutaten, des benötigten Geschirrs und des benötigten Werkzeugs zum gewünschten Grillplatz/Ort
Kontrolle des vorbereiteten Grillplatzes (ggf. Info an Technik) Vorbereitung von Feuer-/Grillplätzen
Zubereiten der gewünschten Speisen
Gästebegleitung
Beräumung und Abtransport aller vorhandenen Materialien und Speisen(reste) nach Beendigung der Mahlzeit

Zuständig für die Beräumung je nach Zeitraum (Tag/Abend) und mit und ohne Personal die Küche und Gastro in Absprache mit Küche.

Liste Standardgrillangebote

Liste Zusatzangebote

Autorisiertes / kalkuliertes Angebot bei nicht standardmäßigen Kundenwünschen

Zeit, Ort und Umfang des gewünschten Grillangebots/Buffets

Kundengerechte Angebot, gute Serviceleistung

Belegung, Technik

~~Vorbereitung durch Technik?~~
~~Prüfung Sicherheit durch Technik?~~
~~Abbau nicht dargestellt~~
~~Andere Sonderverpflegung wie Buffet… ergänzen~~

Aufgabe:
TL Küche (Küche), Gerd Schmidt (Technik) - Prozess überarbeiten

>Verknüpfung mit Technik eingepflegt

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-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Vorbereitung durch Technik?</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Vorbereitung durch Technik?</span></span></span></span></span></s>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Prüfung Sicherheit durch Technik?</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Prüfung Sicherheit durch Technik?</span></span></span></span></span></s>
 *<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Abbau nicht dargestellt</span></span></span></span></span></s>
 *<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Andere Sonderverpflegung wie Buffet… ergänzen</span></span></span></span></span></s>

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