Saaldienst: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]'''</span></span>
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<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.6 Saaldienst'''</span></span>
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.6 Saaldienst'''</span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span>
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Saaldienst'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Saaldienst'''</span></span></span></span>


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| width="215" style="width: 177.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" |  
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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">laufend Kontrolle Befüllung Platten/Behältnisse sobald 90% leer sind oder vor Eintreffen neuer Gruppen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">laufend Kontrolle Befüllung Platten/Behältnisse sobald 90% leer sind oder vor Eintreffen neuer Gruppen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Säuberung von Ausgabeplätzen und Geschirrablage</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Säuberung von Ausgabeplätzen und Geschirrablage</span></span></span></span>  
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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwischen der Tische</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwischen der Tische</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Ausrichten von Tischen und Stühlen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Ausrichten von Tischen und Stühlen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kommunikation mit Gästen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kommunikation mit Gästen&nbsp;</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle der Einhaltung von Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle der Einhaltung von Essenszeiten; ggf. Information oder Rückfragen an Rezeption</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Handling bei Barzahlung</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Handling bei Barzahlung</span></span></span></span>  


| width="145" style="width: 3cm; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" |  
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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten</span></span></span></span>  


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorgaben zur Kunden-kommunikation</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorgaben zur Kunden-kommunikation</span></span></span></span>  


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Ansprechende Erscheinung der Mensen</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Ansprechende Erscheinung der Mensen</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Kommunikations-möglichkeit für Gäste</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Kommunikations-möglichkeit für Gäste</span></span></span></span>


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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">TN-Besonderheiten bei Rezeption hinterlegt und der Küche bekannt</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">TN-Besonderheiten bei Rezeption hinterlegt und der Küche bekannt (siehe unter [[Anreisegespräch|Anreisegespräch]])</span></span></span></span>
 
| style="width: 94.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="148" |
*<span style="color:#e74c3c;">für Sonderwunschanfragen: Training "Umgang mit dem Gast"</span><span style="color:#000000;">&nbsp;> wird trainiert</span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Stoßzeiten der Inanspruchnahme des Essensangebots bei großen Gruppen oder hoher Belegung </span><span style="color:#000000;">> Gespräch mit CK: Schwierig, da teilweise Gast das Problem ist</span></span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Vorgang, wenn Gruppen nicht pünktlich sind – neue Zeiten&nbsp;</span><span style="color:#000000;">> wie oben</span></span></span></span></span>  


| width="148" style="width: 94.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" |
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''</span></span></span></span><br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">TL Küche (Küche),&nbsp;Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten&nbsp;</span>'''</span></span></span></span>
*<span style="color:#e74c3c;">für Sonderwunschanfragen: Training "Umgang mit dem Gast"</span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Stoßzeiten der Inanspruchnahme des Essensangebots bei großen Gruppen oder hoher Belegung</span></span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Vorgang, wenn Gruppen nicht pünktlich sind – neue Zeiten</span></span></span></span></span>  


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''</span></span></span></span><br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">TL Küche (Küche),&nbsp;Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:#000000;">> Verknüpfungen erstellt.&nbsp;</span>'''</span></span></span></span>


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   [[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]]
   [[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]]

Aktuelle Version vom 28. November 2019, 14:05 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.6 Saaldienst

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Saaldienst

 

  • laufend Kontrolle Befüllung Platten/Behältnisse sobald 90% leer sind oder vor Eintreffen neuer Gruppen
  • Säuberung von Ausgabeplätzen und Geschirrablage
  • Beräumung der Geschirrablage und Bestückung des Spülautomaten
  • Beräumen und Entsorgen von Speiseresten
  • Reinigung der Ausgabeplätze und des Tresens
  • Abräumen der Geschirrablage und Bestücken der Spülanlage
  • Abwischen der Tische
  • Ausrichten von Tischen und Stühlen
  • Kommunikation mit Gästen 
  • Kontrolle der Einhaltung von Essenszeiten; ggf. Information oder Rückfragen an Rezeption
  • Handling bei Barzahlung
  • Liste Essenszeiten
  • Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten
  • Essenszeiten
  • Vorgaben zur Kunden-kommunikation

Ansprechende Erscheinung der Mensen

Ausreichendes Speisenangebot

Kommunikations-möglichkeit für Gäste

TN-Besonderheiten bei Rezeption hinterlegt und der Küche bekannt (siehe unter Anreisegespräch)

  • für Sonderwunschanfragen: Training "Umgang mit dem Gast" > wird trainiert
  • Stoßzeiten der Inanspruchnahme des Essensangebots bei großen Gruppen oder hoher Belegung > Gespräch mit CK: Schwierig, da teilweise Gast das Problem ist
  • Vorgang, wenn Gruppen nicht pünktlich sind – neue Zeiten > wie oben

Aufgabe:
TL Küche (Küche), Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten 

> Verknüpfungen erstellt. 

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