Zubereitung Frühstück: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück'''</span></span>
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück'''</span></span>


{| class="MsoTableGrid" style="border-collapse:collapse; border:solid windowtext 1.0pt" width="100%"
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| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgabe</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>
| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">​Beschreibung</span></span>'''
 
| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">​Dokument</span></span>'''
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| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">​Input</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>
| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Output​</span></span>'''
 
| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Informationsknoten</span></span>'''
| style="width: 3cm; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="121" |
| '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotentiale</span></span>'''
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span>
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| style="vertical-align: top;" width="93" |  
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>
 
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span>
 
| style="width: 160.35pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="205" |
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span>
 
| style="width: 94.35pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="126" |
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span>
 
|- style="height:14.4pt"
| style="width: 70.65pt; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-left: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-top: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="93" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Zubereitung Frühstück'''</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Zubereitung Frühstück'''</span></span></span></span>


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*Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen,&nbsp;Teebehältern,&nbsp;Saftanlage
| style="width: 177.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="226" |  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen</span></span></span></span>  
*<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)</font>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Zubereitung des Warmanteils</span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Zubereitung des Warmanteils</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwiegen und notieren&nbsp;der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)</span></span></span></span>  
 
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene &nbsp;Gästegruppen in Mensa II speisen</span></span></span></span>


| style="width: 3cm; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="121" |  
| width="121" |  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Küche Stärkemeldung&nbsp;aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Platten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Platten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>  
*Erfassungsblatt "Frühstück"


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| style="width: 99.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="148" |  
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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">TN-Zahl</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">TN-Zahl</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Wareneinsatzvorgaben</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Wareneinsatzvorgaben</span></span></span></span>  
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| style="width: 84.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="111" |  
| style="vertical-align: top;" width="111" |  
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten</span></span></span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten</span></span></span></span>


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Controlling für Auswertung im Menümanager


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span>  
*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span></s>  


'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''<br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span>
'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''<br/> <s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span></s>


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[[Category:Küche]][[Category:Aufenthalt]]
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[[Media:Frühstück.xlsx|Media:Frühstück.xlsx]]
 
[[Media:Musterplan_Frühstück.pdf|Media:Musterplan Frühstück.pdf]]
  [[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]]

Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 09:56 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück

Aufgabe ​Beschreibung ​Dokument ​Input Output​ Informationsknoten Reibungspotentiale

Zubereitung Frühstück

 
  • Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage
  • Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen
  • Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)
  • Zubereitung des Warmanteils
  • Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)
  • Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
  • Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
  • Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)
  • Anbringen der Allergiehinweise
  • Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
  • im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene  Gästegruppen in Mensa II speisen
  • Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
  • Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
  • Musterplan für Anrichten von Platten
  • Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
  • Erfassungsblatt "Frühstück"

 

  • TN-Zahl
  • Wareneinsatzvorgaben
  • Rezepturen
  • Essenszeiten

 

Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten

Controlling für Auswertung im Menümanager

  • Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen

Aufgabe:
Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten

 

Media:Frühstück.xlsx

Media:Musterplan Frühstück.pdf

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