Zubereitung Mittag: Unterschied zwischen den Versionen
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<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]</span></span> | <span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]'''</span></span> | ||
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Prozess: Aufenthalt'''</span></span> | <span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Prozess: Aufenthalt'''</span></span> | ||
<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag'''</span></span> | <span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag'''</span></span> | ||
{| class="MsoTableGrid" style="border-collapse:collapse; border:solid windowtext 1.0pt" width="100%" | |||
|- style="height:14.4pt" | |||
| style="width: 70.65pt; border: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="93" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span> | |||
| style="width: 177.2pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="225" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span> | |||
| style="width: 3cm; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="121" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span> | |||
| style="width: 99.2pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="148" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span> | |||
| style="width: 84.35pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="111" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span> | |||
| style="width: 160.35pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="201" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span> | |||
| style="width: 94.35pt; border-top: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-left: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="131" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span> | |||
|- style="height:14.4pt" | |||
| style="width: 70.65pt; border-right: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-left: 1pt solid windowtext; border-image: initial; border-top: none; text-align: left; vertical-align: top;" width="93" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Zubereitung Mittag'''</span></span></span></span> | |||
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| style="width: 177.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="225" | | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste und lt. Speiseplan vorgegebenen Gerichten zum Mittag entsprechen</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Einsetzen Kochprozess</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Aufnehmen der Warenbestände und Bestellung von Ware zum Folgetag</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C</span></span></span></span> | |||
*Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span> | |||
*im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen | |||
| style="width: 3cm; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="121" | | |||
*Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste | |||
*Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost | |||
*Musterplan für Anrichten von Platten | |||
*Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln | |||
*Erfassungsblatt "Mittagessen" für Menümanager | |||
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| style="width: 99.2pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="148" | | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">TN-Zahl</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Wareneinsatzvorgaben</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Rezepturen</span></span></span></span> | |||
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Essenszeiten</span></span></span></span> | |||
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| style="width: 84.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="111" | | |||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Bedafsgerechtes Angebot an Mittagsmahlzeiten</span></span></span></span> | |||
| style="width: 160.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="201" | | |||
Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager | |||
| style="width: 94.35pt; border-top: none; border-left: none; border-bottom: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; text-align: left; vertical-align: top;" width="131" | | |||
*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span></s> | |||
*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Menümanager nicht berücksichitgt</span></span></span></span></span></s> | |||
'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Aufgabe:<br/> <s>TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten</s></span></span></span></span></span>''' | |||
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|} | |||
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[[Mittagessen.docx|Mittagessen.docx]] | |||
[[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]] | |||
Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 09:57 Uhr
Bereich: Küche
Prozess: Aufenthalt
Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag
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Aufgabe |
Beschreibung |
Dokument |
Input |
Output |
Informationsknoten |
Reibungspotentiale |
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Zubereitung Mittag
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Bedafsgerechtes Angebot an Mittagsmahlzeiten |
Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager |
Aufgabe:
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