Zubereitung Mittag: Unterschied zwischen den Versionen

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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C</span></span></span></span>  
*Abwiegen und notieren&nbsp;der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>  
*im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene &nbsp;Gästegruppen in Mensa II speisen


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager</span></span></span></span>
*Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>
*Küche Stärkemeldung&nbsp;aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten</span></span></span></span>
*Musterplan für Anrichten von Platten
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>
*Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln  
*Erfassungsblatt "Mittagessen" für Menümanager


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Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span>  
*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span></s>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Menümanager nicht berücksichitgt</span></span></span></span></span>  
*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Menümanager nicht berücksichitgt</span></span></span></span></span></s>  


'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Aufgabe: Lutz Haufe (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten</span></span></span></span></span>'''
'''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Aufgabe:<br/> <s>TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten</s></span></span></span></span></span>'''


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[[Category:Küche]][[Category:Aufenthalt]]
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[[Mittagessen.docx|Mittagessen.docx]]
  [[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]]

Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 09:57 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Mittag

 

  • Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste und lt. Speiseplan vorgegebenen Gerichten zum Mittag entsprechen
  • Einsetzen Kochprozess
  • Aufnehmen der Warenbestände und Bestellung von Ware zum Folgetag
  • Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer
  • Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C
  • Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
  • Anbringen der Allergiehinweise
  • Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
  • im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene  Gästegruppen in Mensa II speisen
  • Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
  • Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
  • Musterplan für Anrichten von Platten
  • Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
  • Erfassungsblatt "Mittagessen" für Menümanager

 

  • TN-Zahl
  • Wareneinsatzvorgaben
  • Rezepturen
  • Essenszeiten

 

Bedafsgerechtes Angebot an Mittagsmahlzeiten

Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager

  • Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen
  • Menümanager nicht berücksichitgt

Aufgabe:
TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten

 

 

Mittagessen.docx

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