Zubereitung Frühstück: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 09:56 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Frühstück

Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage
Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen
Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)
Zubereitung des Warmanteils
Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)
Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)
Anbringen der Allergiehinweise
Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen

Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
Musterplan für Anrichten von Platten
Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
Erfassungsblatt "Frühstück"

TN-Zahl
Wareneinsatzvorgaben
Rezepturen
Essenszeiten

Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten

Controlling für Auswertung im Menümanager

~~Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen~~

Aufgabe:
~~Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten~~

Media:Frühstück.xlsx

Media:Musterplan Frühstück.pdf

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 | '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Reibungspotentiale</span></span>'''
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 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Zubereitung Frühstück'''</span></span></span></span>
-| &nbsp;
+| style="vertical-align: top;" | &nbsp;
 *Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen,&nbsp;Teebehältern,&nbsp;Saftanlage
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen</span></span></span></span>
+*<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)</font>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Zubereitung des Warmanteils</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)</span></span></span></span>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Zubereitung des Warmanteils</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwiegen und notieren&nbsp;der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen</span></span></span></span>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwiegen und notieren&nbsp;der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene &nbsp;Gästegruppen in Mensa II speisen</span></span></span></span>
 | width="121" |
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste</span></span></span></span>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Küche Stärkemeldung&nbsp;aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Platten</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>
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+| style="vertical-align: top;" width="148" |
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">TN-Zahl</span></span></span></span>
 *<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Wareneinsatzvorgaben</span></span></span></span>
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+| style="vertical-align: top;" width="111" |
 <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten</span></span></span></span>
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+| style="vertical-align: top;" width="205" |
-&nbsp;
+Controlling für Auswertung im Menümanager
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+| style="vertical-align: top;" width="126" |
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span></s>
-'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''<br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span>
+'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''<br/> <s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span></s>
 |}
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+[[Media:Frühstück.xlsx|Media:Frühstück.xlsx]]
+[[Media:Musterplan_Frühstück.pdf|Media:Musterplan Frühstück.pdf]]
    [[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]]

Zubereitung Frühstück: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 09:56 Uhr

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