Zubereitung Frühstück: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 16. Oktober 2019, 09:56 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Frühstück

Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage
Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen
Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)
Zubereitung des Warmanteils
Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)
Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)
Anbringen der Allergiehinweise
Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen

Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten

Controlling für Auswertung im Menümanager

Aufgabe:
~~Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten~~

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 *<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span></s>
-'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''<br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span>
+'''<span style="color:red">Aufgabe:</span>'''<br/> <s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''<span style="color:red">Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten</span>'''</span></span></span></span></s>
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 [[Media:Frühstück.xlsx|Media:Frühstück.xlsx]]
+[[Media:Musterplan_Frühstück.pdf|Media:Musterplan Frühstück.pdf]]
    [[Category:Küche]] [[Category:Aufenthalt]]