Zubereitung Mittag: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 1. September 2019, 14:14 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Mittag

Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste und lt. Speiseplan vorgegebenen Gerichten zum Mittag entsprechen
Einsetzen Kochprozess
Aufnehmen der Warenbestände und Bestellung von Ware zum Folgetag
Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer
Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C
Anbringen der Allergiehinweise
Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck

Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager
Liste Essenszeiten
Musterplan für Anrichten von Speiseangeboten
Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln

TN-Zahl
Wareneinsatzvorgaben
Rezepturen
Essenszeiten

Bedafsgerechtes Angebot an Mittagsmahlzeiten

Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen
Menümanager nicht berücksichitgt

Aufgabe: Lutz Haufe (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten

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-<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]</span></span>
+<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Bereich: [[Küche|Küche]]'''</span></span>
 <span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Prozess: Aufenthalt'''</span></span>
 <span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag'''</span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Aufgabe'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Beschreibung'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Dokument'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Input'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Output'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Informationsknoten'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Reibungspotentiale'''</span></span></span></span>
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+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">'''Zubereitung Mittag'''</span></span></span></span>
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+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste und lt. Speiseplan vorgegebenen Gerichten zum Mittag entsprechen</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Einsetzen Kochprozess</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Aufnehmen der Warenbestände und Bestellung von Ware zum Folgetag</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>
+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>
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+*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Menümanager nicht berücksichitgt</span></span></span></span></span>
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+[[Category:Küche]][[Category:Aufenthalt]]

Zubereitung Mittag: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 1. September 2019, 14:14 Uhr

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