Anpassung Essens-TN+-Zeiten

Bereich: Küche / Belegung-Rezeption

Prozess: Anreise

Teilprozess: 6.2.3 Anpassung Essens-TN+ -zeiten

Aufgabe	​Beschreibung	​Dokument	​Input	Output​	Informationsknoten	Reibungspotentiale
Anpassung Essens-TN+-Zeiten	Eingang Info von Rezeption über reale Zahl der angereisten TN einer Gruppe/einer Maßnahme Abgleich mit Planzahlen der Gäste Änderung  der Seminarräume (geplanter und tatsächlicher Raum) ggf. im Ressourcenplans nachschauen und/oder bei Belegung nachfragen Ggf. Anpassung des Einkaufs für Folgetag, sofern noch möglich, ansonsten Warenbestand prüfen Rückmeldung über erfolgte Korrektur und ggf. für Gast kostenrelevante Festlegungen an Rezeption Bestätigung Essenszeiten mit Rezeption Essenszeiten nach Gruppenstärke einteilen (max. 40 Personen, im 10 bis 15 Minutenabstand bei gleicher Gruppe, sonst 30 Minuten) Prüfen von Besonderheiten wie Spezialkost (Allergien, Vegetarisch, etc.) eingetragen sind	Küche Stärkemeldung Hausmanager Einkaufs-/Bestelliste	TN-Zahl Wareneinsatzvorgaben Rezepturen	Bedarfsgerechter Vorrat an Waren/Rohstoffen	Aktuelle TN-Zahl bei Rezeption bzw. Maßnahmeverantwortlichen bekannt Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt bei Anreise Informationen zu Besonderheiten (Allergien, Vegetarier, etc.) von Rezeption	Information über aktuelle und relevante Zahl nicht schnell genug in Küche, erhöhter Kostenaufwand für Überkäufe Prüfen, ob Liste/Dokument aus HM TN-Zahlen und-Besonderheiten nicht bekannt oder nicht kommuniziert, Essenszeiten nicht bekannt oder kommuniziert, Essenszeiten werden durch Gruppen nicht eingehalten oftmals Besonder-heiten von Allergien, Vegetarier, etc. nicht eingetragen Aufgabe: TL Küche (Küche), Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten, Moderation: Sonja Adenau (Controlling)