Grillen für Kunden/Kundinnen: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 9. Oktober 2019, 08:16 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Grillen und Buffet für Kunden/ Kundinnen

Einholen der Information zu Zeitpunkt, Gästezahl, Ort und Speisewünschen
Abstellen der Personalplanung auf gewünschtes Grill-/ Buffetangebot (Vorhalten von personellen Ressourcen)
Bereitstellung der benötigten Zutaten nach Standard „Grillangebote“ oder individuellem Kundenwunsch
Vorbereiten von Salaten/Zutaten
Kommissionsgetränke bereitsstellen
Transport des Grillguts/ Buffets sowie benötigter Beiwerke/Zutaten, des benötigten Geschirrs und des benötigten Werkzeugs zum gewünschten Grillplatz/Ort
Kontrolle des vorbereiteten Grillplatzes (ggf. Info an Technik)
Zubereiten der gewünschten Speisen
Gästebegleitung
Beräumung und Abtransport aller vorhandenen Materialien und Speisen(reste) nach Beendigung der Mahlzeit

Zuständig für die Beräumung je nach Zeitraum (Tag/Abend) und mit und ohne Personal die Küche und Gastro in Absprache mit Küche.

Liste Standardgrillangebote

Liste Zusatzangebote

Autorisiertes / kalkuliertes Angebot bei nicht standardmäßigen Kundenwünschen

Kundengerechte Angebot, gute Serviceleistung

Belegung, Technik

Aufgabe:
TL Küche (Küche), Gerd Schmidt (Technik) - Prozess überarbeiten

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+Belegung, Technik
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