Anpassung Essens-TN+-Zeiten: Unterschied zwischen den Versionen

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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:13.6pt"><span style="color:red">Essenszeiten werden durch Gruppen nicht eingehalten</span></span></span></span></span>  
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Version vom 2. September 2019, 09:33 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Anreise

Teilprozess: 6.2.3 Anpassung Essens-TN+ -zeiten

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Anpassung Essens-TN+-Zeiten

 

  • Eingang Info von Rezeption über reale Zahl der angereisten TN einer Gruppe/einer Maßnahme
  • Abgleich mit Planzahlen und Korrektur des Ressourcenplans (?)
  • Ggf. Anpassung des Einkaufs für Folgetag
  • Rückmeldung über erfolgte Korrektur und ggf. für Gast kostenrelevante Festlegungen an Rezeption
  • Bestätigung Essenszeiten mit Rezeption

 

  • Tagesstatus Hausmanager
  • Einkaufs-/Bestelliste
  • TN-Zahl
  • Wareneinsatzvorgaben
  • Rezepturen

 

Bedarfsgerechter Vorrat an Waren/Rohstoffen

  • Aktuelle TN-Zahl bei Rezeption bzw. Maßnahmeverantwortlichen bekannt
  • Essenszeiten zwischen Küche, Rezeption und Maßnahmeverantwortlichem und/ oder Gruppenverantwortlichem abgestimmt
  • Information über aktuelle und relevante Zahl nicht schnell genug in Küche,
  • erhöhter Kostenaufwand für Überkäufe
  • Prüfen, ob Liste/Dokument aus HM
  • TN-Zahlen und-Besonderheiten nicht bekannt oder nicht kommuniziert,
  • Essenszeiten nicht bekannt oder kommuniziert,
  • Essenszeiten werden durch Gruppen nicht eingehalten

Aufgabe:
TL Küche (Küche), Claudia Krause (Belegung-Rezeption) - Prozess überarbeiten,
Moderation: Sonja Adenau (Controlling)

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