Zubereitung Frühstück: Unterschied zwischen den Versionen

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*Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage  
*Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen</span></span></span></span>  
*<font face="Arial, Helvetica, sans-serif">Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)</font>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Zubereitung des Warmanteils</span></span></span></span>
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Zubereitung des Warmanteils</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwiegen und notieren&nbsp;der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen</span></span></span></span>  
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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)</span></span></span></span>  
 
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Anbringen der Allergiehinweise</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">Abwiegen und notieren&nbsp;der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="height:14.4pt"><span style="line-height:115%">im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene &nbsp;Gästegruppen in Mensa II speisen</span></span></span></span>  


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*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Liste Essenszeiten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Küche Stärkemeldung&nbsp;aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Platten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Musterplan für Anrichten von Platten</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>  
*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt">Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln</span></span></span></span>  

Version vom 8. Oktober 2019, 13:11 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück

Aufgabe ​Beschreibung ​Dokument ​Input Output​ Informationsknoten Reibungspotentiale

Zubereitung Frühstück

 
  • Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage
  • Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen
  • Brötchenvariationen im Konvektomaten aufbacken (Anzahl pro Gast 1 helles und 1/2 gemischtes)
  • Zubereitung des Warmanteils
  • Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)
  • Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
  • Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
  • Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe (sofern nicht bereits von der Spätschicht vorbereitet)
  • Anbringen der Allergiehinweise
  • Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
  • im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene  Gästegruppen in Mensa II speisen
  • Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
  • Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
  • Musterplan für Anrichten von Platten
  • Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
  • Erfassungsblatt "Frühstück"

 

  • TN-Zahl
  • Wareneinsatzvorgaben
  • Rezepturen
  • Essenszeiten

 

Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten

 

  • Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen

Aufgabe:
Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten

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