Zubereitung Mittag: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 9. Oktober 2019, 08:12 Uhr

Bereich: Küche

Prozess: Aufenthalt

Teilprozess: 6.3.4 Zubereitung Mittag

Aufgabe

Beschreibung

Dokument

Input

Output

Informationsknoten

Reibungspotentiale

Zubereitung Mittag

Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste und lt. Speiseplan vorgegebenen Gerichten zum Mittag entsprechen
Einsetzen Kochprozess
Aufnehmen der Warenbestände und Bestellung von Ware zum Folgetag
Eingeben des Speiseplans in Vorlage am Bürocomputer zur Präsentation über Beamer
Vorbereiten und Bestücken der Behältnissen mit diversen Mittagsbestandteilen entsprechend Speiseplan an Ausgabe A, B und C
Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
Anbringen der Allergiehinweise
Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
im Tagesstatus prüfen, ob erwachsene Gästegruppen in Mensa II speisen

Tagesstatus aus Hausmanager für Alter der Gäste
Küche Stärkemeldung aus Hausmanager für Anzahl, Essenzeit, Spezialkost
Musterplan für Anrichten von Platten
Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
Erfassungsblatt "Mittagessen" für Menümanager

TN-Zahl
Wareneinsatzvorgaben
Rezepturen
Essenszeiten

Bedafsgerechtes Angebot an Mittagsmahlzeiten

Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager

~~Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen~~
~~Menümanager nicht berücksichitgt~~

Aufgabe:
TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten

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-&nbsp;
+Controlling für Auswertung Erfassungsblatt im Menümanager
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-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen</span></span></span></span></span></s>
-*<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Menümanager nicht berücksichitgt</span></span></span></span></span>
+*<s><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Menümanager nicht berücksichitgt</span></span></span></span></span></s>
 '''<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><span style="height:14.4pt"><span style="color:red">Aufgabe:<br/> TL Küche (Küche) - Prozess in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) überarbeiten</span></span></span></span></span>'''

Zubereitung Mittag: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 9. Oktober 2019, 08:12 Uhr

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