Bereich: Küche
Prozess: Anreise
Teilprozess: 6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
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Aufgabe
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Hochfahren Küchenbetrieb
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Tätigkeiten nach Betreten der Küchenräume zur Frühschicht:
- Einschalten des Lichts in allen Arbeits- und Bewegungsräumen
- Ablesen der Temperaturen in Kühlräumen und Dokumentieren der abgelesenen Werte
- Einschalten des Bürocomputers am Arbeitsplatz des Küchenleiters
- Einschalten der Konvektomaten
- Bestücken und Einschalten von Kaffeemaschine und Teebehältern
- Bestücken und Einschalten der Saft-/H2O-Anlage
- Information über Tagesaufgaben an Bürocomputer des Küchenleiters anhand Ressourcenplan
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Schichtplan für Dienstzeiten
Protokoll Kühltemperaturen
Ressourcenplan
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Dienstplan
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Technik hochgefahren und funktionsbereit
Erfüllung von Mess- und Hygienestandards
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- Abgrenzung von Aufgaben prüfen: Saft-/H2O-Anlage und Zubereitung Kaffee = Zubereitung Frühstück…? usw.
Aufgabe:
Lutz Haufe (Küche) - Prozess überarbeiten in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)
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