Bereich: Küche
Prozess: Aufenthalt
Teilprozess: 6.3.2 Zubereitung Frühstück
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Beschreibung
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Dokument
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Input
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Output
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Informationsknoten
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Reibungspotentiale
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Zubereitung Frühstück
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- Bestücken/Nachfüllen von Kaffeemaschinen, Teebehältern, Saftanlage
- Entnahme der Mengen an Lebensmitteln aus Kühlräumen oder anderen Lagerräumen, die Zahl der erwarteten Gäste zum Frühstück entsprechen
- Vorbereiten und Bestücken der Platten und Behältnisse mit diversen Frühstückszutaten (Wurst, Käse, Brot, Brötchen, Zwieback/Knäckebrot, Joghurt, Obst)
- Zubereitung des Warmanteils
- Platzierung der Platten und Behältnisse an Ausgabeplätzen
- Vorbereitung von Milch und diversen Getränkepulvern (Kakao etc.) und Platzierung in der Ausgabe
- Anbringen der Allergiehinweise
- Kontrolle und ggf. Nachbestücken der Ausgaben für Geschirr und Besteck
- Abwiegen und notieren der Warenmenge zur Erfassung des Verbrauchs
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- Tagesstatus und Belegungsjournal aus Hausmanager
- Liste Essenszeiten
- Musterplan für Anrichten von Platten
- Listen der Inhaltsstoffe von verwendeten Nahrungsmitteln
- Erfassungsblatt "Frühstück"
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- TN-Zahl
- Wareneinsatzvorgaben
- Rezepturen
- Essenszeiten
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Bedarfsgerechtes Angebot an Frühstückszutaten
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- Keine Vorgaben + Kontrolle Produkte und Mengen
Aufgabe:
Lutz HUafe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozess überarbeiten
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