Küche: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[<span style="line-height:107%">Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[</span>Vorbereitung Verkauf Gastro|</span>Vorbereitung Verkauf Gastro]]<br/> 6.2.3 [[<span style="line-height:107%">Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 <span style="line-height:107%">Hochfahren Küchenbetrieb<br/> 6.2.2 </span>Vorbereitung Verkauf Gastro|</span>Vorbereitung Verkauf Gastro<br/> 6.2.3 <span style="line-height:107%">Anpassung Essens-TN+-Zeiten</span></span>


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[<span style="line-height:107%">Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.4.6 [[</span>Saaldienst|</span>Saaldienst]]<br/> 6.4.7 [[<span style="line-height:107%">Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 <span style="line-height:107%">Zubereitung Frühstück<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.4.6 </span>Saaldienst|</span>Saaldienst<br/> 6.4.7 <span style="line-height:107%">Grillen für Kunden/Kundinnen</span></span>


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span>
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**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>  
*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''  </li>
*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''  </li>

Version vom 1. September 2019, 12:54 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.4.6 Saaldienst|Saaldienst
6.4.7 Grillen für Kunden/Kundinnen

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung
 

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

  • Versorgungsplanung
    • Speiseplanung
    • Bestellung
    • Personalbesetzung
    • Berücksichitigung von: 
      • Teamrunde unter Teilnahme Belegung
      • Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
      • Daten HM
      • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
      • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
      • Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
      • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
    • Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
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