Küche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 1. September 2019, 12:51 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise

Anreise
6.2.1 [[Hochfahren Küchenbetrieb]]
6.2.2 [[Vorbereitung Verkauf Gastro]]
6.2.3 [[Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 [[Zubereitung Frühstück]]
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.4.6 [[Saaldienst]]
6.4.7 [[Grillen für Kunden/Kundinnen]]

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

Versorgungsplanung
- Speiseplanung
- Bestellung
- Personalbesetzung
- Berücksichitigung von:
  - Teamrunde unter Teilnahme Belegung
  - Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
  - Daten HM
  - Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
  - Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
  - Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
  - Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter

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-<span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><u>Übersicht Prozesse</u></span></span>
+<span style="font-size:medium;"><u>Übersicht Prozesse</u></span>
-&nbsp;
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[<span style="line-height:107%">Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[</span>Vorbereitung Verkauf Gastro]]<br/> 6.2.3 [[<span style="line-height:107%">Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span></span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[<span style="line-height:107%">Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.4.6 [[</span>Saaldienst]]<br/> 6.4.7 [[<span style="line-height:107%">Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung Hafencafe]]</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span><br/> &nbsp;
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''<br/> 6.6.1 [[Bestellprozess]]</span></span>
+'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)&nbsp;- Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''
+<ul style="list-style-type: circle;">
+<li>'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>'''
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Speiseplanung</span></span></span></span>
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span>
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span>
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichitigung von:</span></span></span></span>&nbsp;
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>    </li>
+*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''

Küche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 1. September 2019, 12:51 Uhr

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