Küche

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 [[Zubereitung Frühstück]]
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.4.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]
6.4.7 [[Grillen für Kunden/Kundinnen]]

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung
 

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

• Versorgungsplanung
  • Speiseplanung
  • Bestellung
  • Personalbesetzung
  • Berücksichitigung von: 
    • Teamrunde unter Teilnahme Belegung
    • Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
    • Daten HM
    • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
    • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
    • Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
    • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
  • Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter